云吞馅什么好吃？
作为广东人，我应该算比较权威吧～ 云吞其实和饺子一样，都是用薄面皮包着馅儿做的食物，只是形状不一样而已。所以这里的吃法也跟饺子的吃法差不多，不过因为云吞的馅儿比较讲究，所以做法也有点不一样。 最正宗的云吞应该是用新鲜的鲮鱼肉做的。新鲜的鲮鱼去骨后拌上鸡蛋清、面粉做成薄薄的鱼丝，然后在开水锅里煮熟，捞起晾干，就成了鱼胶了（类似虾米的那一种）。然后把青菜，可能还有豆腐，剁碎后加入花生芝麻酱油等调成咸香味的馅料。用刚刚煮熟的鱼胶把馅料包裹起来，做成小圆球状的云吞，上锅蒸透了就可以了。
云吞最好吃的做法是下汤吃，鲜美的鱼汁混合着淡淡的蒜香，一口下去，回味无穷啊…… 不过现在想吃一碗正宗的云吞可不容易，首先是因为原材料不好找，其次是因为做这玩意儿太耗时间了，所以一般只有老店才能吃到。我现在吃得比较多的是用虾仁做馅料做的云吞，或者是用猪肉和冬菇做出来的“咸水云吞”。前者是用新鲜的虾仁剁碎后混着蔬菜做的，味道很鲜美；后者是在水里加少许食盐，把切好的猪肉和泡软的冬菇放进去煮至熟透，然后捞出滤干水分，就变成了咸水云吞啦~~ 最后提醒一句，吃剩的云吞放到冰箱里很容易变质，所以一次不要吃太多哦~
敖川优质答主一般而言，猪肉的肥瘦比例用3:7，也可以用4:6，就是肥肉稍多一些也没事儿，吃起来更香。猪肉一定要用刀剁，不能用绞馅机剁，这馅全靠肥肉来增加香味浓郁度，剁馅才能使肥肉的香味最大限度发挥。
做云吞馅最好用五花肉，口感更加润滑适口。猪肉一定要选稍冻一下的（就是刚进冰箱里的冻室还没冻硬的），肉质不会松散，好剁而且也比较粘。肉馅不能放洋葱，用小葱，用多些没关系，可以增加香味又不至于抢鲜。
一般我都是打三两皮7两馅，馅馅多一些口味更足，而且能包一些。用酱油、虾皮粉、胡椒粉，还有姜粉、料酒（加1/5的水兑好）、盐巴、糖（提鲜）、鸡精少许、16度香油、麻油。调馅口诀：先淡后咸，先鲜后稠。调料要分次少量加，最后放芝麻油。
云吞的馅料多用猪肉（肥瘦比例是3:7或4:6，而且一定要用五花肉，口感比较润泽）、15-20头的虾籽粉、葱（不能用洋葱）、酱油、香油等调料调制，馅心要偏咸点，这样包入云吞皮（包馅量多一些，口味才佳）吃起来才合适，如果是汤中是用猪大骨或鸡汤做汤底，就最好加点虾籽粉，虾籽粉的香味融入汤中，会更加提鲜提味。
虾籽粉的制作也很简单，就是将鲜活的15-20头的虾籽洗净，晒干后用油炸香，然后用擀面杖捣碎就行了。
