煮过汤的鱼怎么做好吃？
以前小时候，住在乡下，家里没冰箱。老妈从菜市场买回一条鱼，都是做成水煮鱼、酸菜鱼这样的。现在回想起来，那种鱼肉的鲜嫩、鱼的滋味，一辈子难忘。 最近做了一道“水煮肉片” 肉是买的冻五花肉，先用清水浸泡出血水，然后切成薄片，用料酒、生抽、白糖、豆瓣酱、辣椒面、白芝麻、花椒粒、五香粉腌制20分钟。 土豆去皮切片，香菜切段备用。
热锅凉油，下入八角、桂皮、香叶、小茴香等香料小火炒出香味。加入豆瓣酱和辣椒面，中小火炒出红油。加入开水，放少许酱油、白糖和胡椒粉调味。然后将鱼骨和鱼片一起放入锅中煮熟捞出放入盆中。
另起一锅，烧热后淋入热油激香，再撒上白芝麻、葱花、香菜段。最后浇在鱼片上即可。 用这种煮鱼的方法，可以做出很多美味佳肴。比如说鱼骨烫火锅，鱼头可以做汤或者红烧。鱼肉可以制作水煮鱼、糖醋鱼、干炸鱼等等，花样挺多。
不过呢，要提醒大家注意两点，一是香料不要放得太多哦，容易抢了鱼的风味；二是最后一道爆炒的动作一定要快，不然鱼肉容易变老。