很多人做番茄炒蛋都失败，不是煮老就是不够入味，今天教大家一个超简单的方法，保证让你做出来的番茄炒蛋又嫩又滑！
首先挑选两个熟透了的番茄，用刀在番茄上面划十字，然后放进锅中开水烫一下，这样更容易去皮。（不熟番茄吃起来酸死人了） 把烫过的番茄捞起来撕去薄膜，再切成薄片。 两个鸡蛋加入少许盐打散备用。
锅里下油，烧热后倒入蛋液，用筷子迅速搅散。 等鸡蛋凝固之后用锅铲捣成小块。 加入切好的番茄一起翻炒，因为熟的番茄会出水，所以就不用另外加水了哦。 加入两勺生抽、一勺老抽、适量白糖调味，大火收汁即可。 用筷子戳了一下，软嫩可口吧！拌饭一级棒啊！ 你学会了吗？是不是很简单呢～
相奕琛优质答主番茄炒蛋是很普通、很家常的一道菜。西红柿和鸡蛋都是平凡普通的食材，两者合炒，却使口味、营养互补，既有红艳的色彩，也有清润的鸡蛋，营养丰富又养颜瘦身，不失为最佳搭配。
我炒的番茄炒蛋，不加葱、姜、蒜等配料，但照样鲜香美味又清爽，西红柿微酸而甘冽，鸡蛋浓香嫩滑，酸酸的番茄搭配嫩嫩的鸡蛋，吃一次就能倾心。
虽然番茄炒蛋人人皆会做，但要炒出番茄好吃，蛋不腥且鲜，汤汁浓而不稠，酸香适口的味道来，却也得讲方法的。
1、鲜嫩番茄炒之前，用开水烫一下，剥去外皮，这样炒出来的番茄出汁多，口感更绵香，味道更鲜美；
2、番茄一定要切块，鸡蛋也必须打散，大小要均匀，这样才能保证均匀受热和熟透，同时也可以缩短烹饪时间，使营养尽可能不流失；
3、番茄切块不要太小，否则炒制时间长，容易糊掉口感发苦，可以切块稍大点，炒好后装盘时再剁碎也一样好吃，口感更佳；
4、炒鸡蛋和炒番茄要用两种油，而且油量要比平时炒菜的油量稍大些（具体做法步骤有详细介绍哟），这样炒出的鸡蛋和番茄味道更浓香，蛋鲜番茄香不油腻；
5、烹入少许盐和糖，再烹入少许水淀粉，可以增色增香增味勾薄芡，使口感浓稠味道更香浓适口。
6、鲜番茄酸度不够，可以加适量的凉开水或高汤，口味会更鲜美和香浓。
好了，不啰嗦了，上制作过程，跟着做保证让你炒出一道鲜蛋醇香、酸爽适口、浓绸多汁、咸鲜美味的番茄炒蛋来。（所有调料的具体用量根据个人口味和制作量来把握）
【番茄炒蛋】
食材：新鲜番茄250克，鸡蛋2-3枚，糖、盐、料酒、水淀粉适量。
制作：鸡蛋打入容器内，磕碎蛋黄，调入料酒（少许）和水淀粉（少许）搅拌均匀。锅内放入凉油，油热后，倒入鸡蛋液，待鸡蛋快凝固时，用锅铲从鸡蛋旁边潜入鸡蛋底，铲起翻面，炒至断生后盛出备用。
鲜番茄用开水汆烫一下，迅速捞起，放入凉水内（提前备好一碗凉水），剥去外皮，切成块备用。原锅加入凉油，放入番茄块翻炒。番茄块炒软后，烹入适量的开水和糖、盐，翻炒片刻。
倒入炒好的鸡蛋块，调好味道，翻炒均匀后盛出即可。
