作为一个在豫菜故里长大的人，我认为开封市内的面吃的不多（可能我吃的比较少），但是附近城市的面都蛮好吃的！ 河南美食一向以烩面胡辣汤为主，其他特色不多，不过我吃过一种非常棒的刀削面对应的山西陈醋溜白菜烩面，是山西饭馆里吃到的，这个味道我至今难忘，推荐大家去尝尝。
另一个是我去洛阳吃过的碗汁羊肉烩面，很浓郁很好吃，但是和我在北京吃的羊肉烩面比似乎又差点意思....
还有河南当地的胡辣汤，我是在郑州一家卖早餐的街上吃的，那个早餐店好实惠，一大碗胡辣汤+2个包子才8块钱！
不过最正宗的胡辣汤应该还是信阳的，但是我曾在开封信阳县镇吃过一顿很贵的胡辣汤...贵到离谱。。
以上三样算是地方特色了，但是开封毕竟是个吃面食的城市，我推荐大家去吃各种卤面，鸡蛋卤面、豆芽酱豆腐卤面、韭菜鸡蛋卤面等等，浇头拌着面条吃，香喷喷。
另外就是各种各样的饺子了，小笼包、灌汤包也可以试一试。
乔尊优质答主开封的面食有很多，但真正有特色的还是只有那么几种而已。像是焖子，这是开封特有的美食，其实就是红薯泥制作。油糕，这也是开封特色，用油炸出来的面食糕点。拉面和饸饹等一些面食，这些在其他地方也能吃到，但开封的本地风味也是很有特色的。
焖子，这可是开封独有的美食，做法类似红薯泥，但不是蒸熟后再捣烂的。而是用红薯粉制作糊糊状，再倒入模具内经过晾晒凝结而成，吃时切成片后下入油锅中煎炸后食用。
油糕，开封人称面面糕，用红糖，红曲做成馅料，再用油炸。刚出锅表皮酥脆，内里绵软香甜。开封的油糕与陕西的油糕完全不同。
拉面，和兰州拉面一样，也是通过手拉成条的面食。但开封的与兰州的有区别，而且每家每家的味道和方法都有所不同。
烩面，用羊肉汤做底料。加入木耳，海带丝等辅料，再加入手工制作的面片煮熟调入调料后完成。
红薯叶糊涂面，将红薯叶切成碎末与面糊掺合在一起，锅内倒入少量油加入花椒和盐炒出香味。下入糊涂面后炒匀出锅，再撒上熟韭菜，蒜黄末即可食用。
