怎么炖红烧排骨好吃？
做红烧排骨，首先选排骨非常重要！一定要选择带骨的排骨！买回来的排骨用清水浸泡（冷水下锅），泡出血水。 排骨焯水时，加入适量白酒和姜蒜，可以更好的去腥增香。
加料酒、白酒和生姜的原因，主要是为了让排骨提前入味；而且炖骨头汤或排骨汤的时候，加入少量白酒，可以使汤汁更浓香醇厚，同时也可以更好地挥发出骨头内的营养成分。 但需要注意的是，如果使用老姜，需要将其清洗干净，以免有杂质。 小火炖制40分钟之后，就可以下盐调味了，千万不要一上来就大火爆炒或者焖烧，这样会导致排骨吃起来又老又柴。
在炖排骨的时刻，我们可以准备其他食材。比如冰糖。有些朋友可能不知道冰糖和白糖的区别。其实区别可大了。因为冰糖的成分95%以上都是蔗糖，所以熬出的糖色金黄，而且更加亮晶晶，非常适合红烧这类需要上色的菜式，例如糖醋排骨、红烧肉等。用白糖做出来的糖色是偏红的，颜色没有冰糖那么亮。 另外就是八角、桂皮、香叶这些香料。用量不要太多，否则会抢味。
最后就是葱花和香菜碎，点缀提香。一碗色香味俱全的红烧排骨就制作完成了。你学会了吗？ 做红烧菜，最讲究的是上色。很多新手小白在做红烧菜的时候都会有一个疑惑：我到底要不要把锅盖掀开？ 其实，在我们往锅内注入清水，开始炖肉的时候，如果火不够猛，并且水量充足，是不需要给锅盖“翻案”的。 因为加盖的目的是为了把菜肴炖至熟透入味。而现在锅内温度不高，水又多，自然不需要打开锅盖。
但如果你使用的是高压锅，就需要注意这一点了。因为高压锅排气的过程其实是蒸汽不断膨胀的过程。如果一开始盖上盖子，锅内压力不足，温度达不到要求，自然就无法上色。所以如果用高压锅炖排骨，需要观察气压表的数值，等到气体压力足够大时，再盖上盖子，保持锅盖微微冒烟的状态即可。