炒黄豆芽怎么炒好吃？
黄豆芽性味甘平，归脾、胃经，具有润燥除湿的作用。对痔疮肿痛，便血，肠胃湿热所致的腹痛腹泻均有治疗作用。含有丰富的蛋白质和维生素C等营养物质，营养结构合理，是公认的养生佳品。 豆芽富含纤维素，能促进肠道蠕动，有清热利湿，消肿除胀的作用，对于缓解便秘有很好的效果；还有降低胆固醇含量，预防高血压和动脉硬化；抗氧化，延缓衰老，美容养颜等功效。
一、炒黄豆芽前先用清水浸泡一会儿 炒黄豆芽时，很多人会忽略泡发这一步，直接下锅炒。其实这样是不对的。无论是炒还是凉拌都需要把黄豆芽清洗干净，放在清水里浸泡一会。因为黄豆芽中含有较多的草酸，食用前可用冷水浸泡一段时间再清洗，这样可以去除一部分草酸，吃起来更健康。
二、炒黄豆芽时要大火快炒 很多人在炒黄豆芽的时候会加入酱油或者盐来增色和调味，其实这两种食材都含有一定的嘌呤，如果大量使用，会导致嘌呤摄入量过高，从而增加患痛风的风险。而且用食盐或酱油腌制的时间越久，亚硝酸盐的含量越高，而亚硝酸盐是一种致癌物。所以炒豆芽的时候最好别放这两样东西了。应该采用大火快炒的方法，这样能最大程度保留营养成分。
三、炒黄豆芽要控制好火候 黄豆芽的表皮有一层“膜”，这层膜不仅使得豆芽外观更嫩，而且具有保护维生素C减少氧化的作用。但是这层膜在高温下易形成有毒物质，因此炒豆芽时一定要掌握好火候，时间不宜过长，以免产生有害物质。一般七八成熟就够了，这时候口感刚好，再加点佐料调调味就可以出锅了。