牛肉牛怎么烧好吃？
从选材上来讲 好的食材是美食的基本保障，要想把牛肉炖烂，选料是很重要的一个环节，一般建议选择云贵川以及新疆的牛腱子肉、牛肋条这些部位比较合适。 用我们行内的话来说，这类部位的肉质是“一咬就碎”的，很适合炖煮。
这里也简单介绍一下这几个地方的牛的区别—— 云贵川渝五省（云、贵、川、渝、黔）的牛主要是农耕型黄牛，以放牧方式饲养的黄牛的香味是比较寡淡的，而且肌肉纤维也比较粗；而新疆的牛大多是放牧型的肉牛，这种牛由于生长在环境比较好的天然草原上，吃肉吃草都比较自由，所以肉的味道会比较好。
当然，如果是自己买来做菜，其实没必要这么较真，现在农产品市场的流通渠道比较完善，大部分时候地方特色的肉类其实口味都差不到哪里去。 接着，从做法上来讲 要吃到好吃的牛肉，简单的清炖肯定是达不到要求的，建议在炖制的时候加入合适的香料和调味品。这里介绍两种做法——
①酱卤：这个方法比较适合做酱牛肉或者卤牛肉。做法：锅里放油，下入香料（八角、桂皮等）、干辣椒段爆香，再倒入啤酒和清水，加生抽、老抽、豆瓣酱、冰糖和盐煮开后，放入处理干净的牛肉，小火慢煮3小时左右，等汤汁变浓时，关火让酱汤浸泡牛肉20分钟左右即可出锅。
②香辣：这也是一道下饭菜，制作时除了加入适量的葱姜蒜之外，还可以加入干辣椒节、花椒、豆瓣酱和火锅底料一起炒制，这样成品会更香一些。 不管是用酱卤还是香辣做法，做好的牛肉可以放在保鲜盒里密封好放入冰箱冷藏保存，最多可以存放一周的时间。