糖醋莴笋怎么腌制好吃？
我小时候，最不喜欢吃的蔬菜就是莴笋-绿油油的叶片，白白的茎，一点兴趣都没……但是后来慢慢长大，却觉得莴笋香脆酸甜，是绝佳的下饭菜！ 要说这变化是怎么来的，还得从我爱上吃莴笋开始说起…… 我是个标准的广东人，平时最喜欢做腌菜、酱菜来下饭。这不之前腌的姜蒜都吃了，今天又拿来做糖醋莴笋啦~
【材料】
嫩莴笋2根 辣椒干6个 小葱3根 白糖4勺 白醋4勺 酱油3勺 玉米淀粉1.5勺
1. 准备食材，把莴笋去皮，用清水冲洗干净，沥干水分备用； 小贴士：削皮后的莴笋用冷水洗一遍，可以减少氧化变色（变黄）的情况哦~
2. 切莴笋。莴笋对半切开，然后用斜刀切成薄片，不要太薄了，有一定的厚度吃起来才会过瘾呢！ 小贴士：很多人切莴笋都会忘记去除筋膜，其实莴笋的两端有很厚的一层皮，里面的筋膜很多且很厚，一定要去除再切片，不然口感会很韧。
3. 调料汁。4勺白糖、4勺白醋、3勺酱油、1.5勺玉米淀粉，再加适量清水调成酱汁。 这里我没有称量，用的都是家里常用的勺子，具体分量大家可以参考一下。
4. 炒制。锅内烧油，油温四成热时，倒入切好的葱花和干辣椒爆香，然后倒入切好的莴笋片，快速翻炒片刻，让每片莴笋都能均匀地沾上酱汁，加入少许开水煮开，焖煮2分钟，然后大火收汁即可。 小贴士：这里我加入了少量开水，是为了避免糊锅，如果你喜欢稠一点的糖醋汁，可以不用加入太多开水，我这种稀一些的糖醋芡汁就刚刚好，不会太稠也不会过稀。
这样一道酸甜可口，酥脆香嫩的糖醋莴笋就做好了，你学会了吗？ 我在制作的时候，为了防止粘锅，特意用了一小块猪油融化，而且最后淋入明油增亮，使成品色泽更加诱人，喜欢的朋友可以在试试。