怎么样烧茄子好吃？
首先，这个量词“个”用得不对。茄子的重量不是以“个”为计量单位的。一个茄子指的是一个水果茄，这种小个的西红柿现在很受欢迎，但是作为蔬菜的茄子一般都是指一个大碗那么大的中型品种。 说回正题，怎么做好吃？两个关键，一个是刀工，另一个是调料。
【刀工】很多答案都说要切得细丝，这样吸收酱料好入味。其实，正确的做法应该是把茄子切成1厘米厚的片状。为什么是片呢？因为切得太碎，在烹饪的时候，茄子上容易溢出水来，这些水如果控制不好，会变成“粥”。而且，切好的茄子用清水浸泡，这样可以隔绝氧化，保持茄子的色泽。 我做过实验，同样一根中等长度的茄子，切成片比切丝吸油更少（用油炸的话），口感更好。
【调料】很多人做菜都喜欢放酱油，但是在炒制菜肴时，酱油并不是最好的调味料。因为它含盐量和含酱香味物质含量都较高，如果在最后淋上酱油，会严重盖住食材本身的味道。 如果要用酱油，应该在一开始腌菜时就放入。或者，在出锅前勾芡，让汤汁包裹住食材。
做这道菜，最好用的调料就是淀粉和食用油。先用淀粉加水调成糊状，再淋入热油，使淀粉成膜，这样就可以有效防止茄子吸水变软。 很多人会用豆瓣酱、剁辣椒等味道浓郁的酱料，其实，用新鲜红辣椒、花椒、大蒜自制的酱料做凉拌菜是最合适的。
如果你喜欢吃辣，可以在调制酱料时加一些胡椒粉、鲜辣椒圈或剁辣椒。 用这样的酱料拌凉菜，味道不错哦~ 分享就到这里啦！希望对你有帮助。想了解更多美食制作技巧可以关注 @厨房宝典（公众号同） 哦～