烤兔怎么做好吃？
【清汤涮兔】 把兔子切成块，用白水煮开，放点蔬菜进去烫着吃。
特点：清淡不油腻，鲜美无异味儿。
做法： 1、把新鲜兔肉（或者兔头）用水冲洗干净后，放入锅里，加水(水要多些，要没过兔肉)、葱、姜，大火煮开后再煮一会儿；
2、撇去浮沫，放适量料酒和盐，小火慢慢炖一个小时左右，至熟烂即可。
注意：一定要多喝水，因为汤很油。可以选自己喜欢的蔬菜放进去一起煮，味道更好。 我用这个方法做过清汤火锅，非常美味！大家也可以试试。 用这个方法可以做“清汤涮兔”，也可以做“清汤涮羊肉”“清汤涮牛肉”……只要把里面的兔肉换成羊肉或者牛肉就可以了。
【椒香兔】 把泡椒、泡姜、大蒜剁碎，和花椒粉、辣椒面放在一起，加入少量料酒、生抽、白糖拌匀，做成调料汁。
把处理干净的兔腿冲洗干净，晾干表面水分，在腿的两边用刀划几刀，方便入味。然后，把调好的料汁淋到切好的兔腿上，使料汁完全浸入腿部。腌制一晚上，中间翻动几次。 第二天，把兔腿上的料汁倒出，留少量底味。
锅中热油，下兔腿煎至两面金黄酥脆，倒入事先准备好的料汁，烧开后改文火慢炖，直到汤汁变稠，兔腿熟透。 最后撒上葱花或者香菜，盛盘！ 又香又麻又辣的椒香兔就做好啦~
【香辣兔丁】 把兔子清洗干净，去掉头、爪子和内脏。把兔肉切小块。 生姜切片、大葱切段。
锅内烧开水，先下入姜片、葱段和料酒，再倒入兔肉，焯水一遍。将焯好水的兔肉用冷水冲洗干净。
锅内热油，放入八角、桂皮和香叶，小火炒出香味儿。然后放入干辣椒、花椒和麻椒，小火煸炒到大红。
加入豆瓣酱，煸炒出红油。然后倒入兔丁，反复翻炒，使酱料均匀涂抹在兔丁上。 加入少许老抽、生抽、白砂糖，翻炒均匀，让酱味儿充分融入兔丁之中。 最后倒入热水，水量大概与兔丁持平即可。盖上盖子，小火炖煮半个小时左右，待汤汁变浅，开始收汁，就可以出锅装盘了。 盘内可点缀青尖椒圈和香菜作为装饰。 香辣扑鼻的香辣兔丁就做好咯~~