酸菜馅加什么好吃？
要说说我对“最好吃”的理解——最好吃的不是鱼肉蔬菜之属的“本味”，而是他们经过加工之后的“异味”——即不是天然的味道，而是人特意调出来的味道。这样一理解，我脑子里立刻跳出了好几样食材：豆腐乳、豆豉、豆瓣酱、辣椒酱…… 这些是我们在制作菜肴时候，经常会用到的调料。
那么现在考虑的问题就变成了——哪些食材适合用来做酸菜馅呢？ ——需要满足两个条件，一是能吸汤汁，二是能入味。 能够吸汤汁且容易入味的食材有很多，例如豆腐、饺子皮、面条等等。但这些材料做的菜式大多偏素。
如果要荤素搭配，那最适合的就是动物油皮了，比如五花肉皮和猪蹄膀。 用猪皮做菜，我最喜欢的是皮冻。把买回来的猪皮用清水浸出血水。然后下锅煮熟（注意不要煮得太软）。
接下来就是最关键的一步啦！把半锅猪油和切好的姜蒜放进锅里，用小火慢慢焙出香味，然后把煮熟的猪皮倒进锅中，加入生抽、老抽、白糖、八角和桂皮，大火烧开，转小火焖个半小时左右，等到汤汁变稠，就可以关火让肉皮冷却入味了。
等肉皮凉却后，切点葱花进去调味，香喷喷的猪皮冻就可以享用啦！ 一盘猪皮冻下肚，你说的那个“酸味”就已经被完全盖住了哦~ 做酸菜馅呢，最关键的步骤就是用猪油把剁碎的酸菜炒出香味。
有些人做的酸菜馅不好吃，就是因为忽略了这一步！ 有些朋友会用热水焯一下酸菜来去腥。这个方法不错，但是效果远远比不上用猪油把酸菜炒熟。在炒酸菜的时候，别忘了加点糖，这样可以防止酸菜变色，还能提升香味呢。
最后分享一个煮饺子不破皮的秘籍——开水下锅，用筷子轻轻搅动，等到水再次沸腾时，就立刻捞出。这样做出来的饺子皮Q弹好滋味，绝对不会破皮哟！