怎么摊饼好吃？
1. 发面还是死面
做煎饺一般是用烫面的，用热水把面粉烫熟就是烫面了，这种面团做出来的饺子皮很有韧性而且不易破。 但是有些地方的烫面是只用开水泡开生面，这种做法我不太认同（可能是我孤陋寡闻）。 另外还有一种可能，就是用水把面粉和成柔软光滑的面团，这样的面团叫做水面团或者湿面团；而直接用冷水和成的叫做凉水面团。
做煎饼一般是用水面和成的面团，但是做春饼却是用烫面或是半烫面做的。 至于如何做才是正确的，那就见仁见智了。
2. 和面技巧 和好的面要饧一会，这个“饧”字很重要。所谓“饧”，其实就是让面粉中的蛋白质充分吸水，膨胀起来，这样做出来的面食才有筋道。 所以和面时不要急着揉成团，先加水搅成絮状后再下手揉制。如果是蒸馒头、包子就无需饧发，而炸油条、油饼就需要多饧一会。 一般来讲，夏天气温高的时候只需要10几分钟就可以了，冬天则要长达几个小时（我指的是室温在10℃以下的冬天，如果气温在15℃以上，那只要40分钟就行了。）
3. 和馅的技巧 首先就是要充分的揉捏，把馅里面多余的水分挤掉。如果馅比较稀的话可以加点面粉调一调。 其次就是肉馅的调料，通常我们只放食盐和酱油就可以让肉馅入味了。但我做的馅料都会放些白糖、料酒或白酒，这样能让馅料多汁，更加鲜美。
最后就是这个“三光”问题，即拌馅时要确保馅料的光滑，不稀糊糊的。