【小炒菜】藕丁炒鸡蛋 食材：嫩藕一节、鸡蛋两个
配料：生抽一勺、老抽少许 、白糖少许、植物油适量
步骤1. 莲藕去皮，切成小丁；
2. 切好的藕丁用清水冲洗几遍，去除多余淀粉，这样后期炒制的时候不会太过软糯；
3. 两颗鸡蛋打入碗中，加入少许白醋或者小苏打，充分搅打均匀备用（加入少量白醋或者小苏打是为了使煎出的蛋块更加蓬松）；
4. 锅内烧油，将调好味的蛋液倒进去，快速翻炒成蛋块后盛出；
5. 重新备锅，烧热之后倒入植物油，油温五成热时加入藕丁，不断翻拌加热，等到藕丁有些许软嫩时就立即关火；
6. 把炒熟的蛋块倒入刚才的锅中，撒上盐调味，然后拌匀就可以出锅了。 这是一道很适合夏季的小炒菜，藕丁脆嫩清甜，鸡蛋松松软嫩，搭配在一起口感很丰富。虽然加入了食盐，但是整体味道还是偏淡，如果喜欢重口味一些的，可以在调制蛋液的时候多加一些调味料哟~喜欢的话记得点赞收藏哟～
溥妍辰优质答主麻辣鸡蛋藕片
材料：莲藕 适量、鸡蛋 适量、生姜 适量、干辣椒 适量、蒜瓣 适量、花椒 适量、料酒 适量、辣椒油 适量、老抽 适量、香醋 适量、白糖 适量。
做法：
1、莲藕洗净，去皮，切成薄片，泡在清水里备用，生姜大蒜切成末备用，取一个空碗，依次加入少许白糖、适量香醋、适量老抽、一勺辣椒油、一勺生抽和少许料酒调成调料汁备用。
2、炒锅里倒入适量清水，大火煮开，放入几滴食用油，将切好的藕片分几次下入锅里煮熟捞出，控干水分备用。
3、将煮熟的藕片里倒入事先调好的调料汁备用。
4、炒锅里倒入适量食用油，油热后下入生姜蒜末和干辣椒段、花椒粒，小火炸出香味，捞出炸糊的渣滓。
5、将炸好的热油倒入藕片里激发出香味，加入适量盐，戴上一次性手套抓拌均匀腌渍半个小时。
6、鸡蛋打散，倒入煮沸的水里，煮熟，捞出过凉水撕成细丝加入到藕片里，再次抓拌均匀即可装盘享用。
凉拌鸡脆骨藕片
原料：鲜莲藕 300克、鸡脆骨 150克、小米椒 2个、老姜 1小块、生抽 1小匙、凉白开 2大匙、香醋 1小匙、盐 1/4小匙、香麻油 1小匙、花生碎 2大匙。
做法：
1、鸡脆骨洗净，入冷水锅煮开氽烫后，用温热水冲洗干净备用。
2、砂锅煮沸适量的水，将氽烫过的鸡脆骨入锅，加入拍破的生姜煮约10分钟。
3、鲜莲藕削去皮，切成薄片洗净，入沸水锅里焯烫2分钟后，捞起泡入冷水中。
4、煮鸡脆骨至熟酥，捞起鸡脆骨，弃生姜不用，煮鸡脆骨的汤汁倒入容器里备用。
5、将辣椒切成细粒，红烧汁所有原料倒入碗里调匀成味汁备用。
6、凉透的藕片捞起，沥干水分后倒入大碗里，加入味汁和鸡汤汁抓拌均匀。
7、再加入鸡脆骨和花生碎抓拌均匀后，盛入碟里，淋上适量的鸡汤汁即可。
