鸡什么煮好吃吗？
白切鸡是很多人喜欢的家常菜，皮爽肉滑，滋味十足，做法虽然简单，但要做得皮爽肉滑、入味鲜香也不是那么容易的。今天这道《白切鸡》就为大家破解这个让人纠结的难题！ 原料：三黄鸡1只（约750克） 调料：葱1段、姜3-4片、盐1/2勺、生抽2勺、老抽1勺 制作过程如下： 1.三黄鸡清洗干净后砍成小块；锅中加入清水，放入整只三黄鸡和葱姜，适量食盐，大火烧开后转小火炖15分钟左右至熟。切记不要炖太久，否则鸡肉会太烂而影响口感。
2.将烧熟的鸡肉块浸入凉开水中，冷却后将鸡肉块捞起沥干水备用。注意不要用冷水冲冷鸡肉，这样会使鸡肉变紧而口感变差。 3.准备一个干净的容器，放入处理好的鸡肉，加入两勺生抽、一勺老抽调味上色，腌制5分钟让鸡肉充分入味。 注意这里用的是生抽而不是酱油，用生抽调色的菜肴色泽更清爽，不会过于浓重。如果喜欢颜色更深一点的，可以在最后撒上少许黑胡椒粉增色增香。
4.起锅加热，不放油，直接将腌好的鸡肉块放入锅中干炒。这个过程俗称“吊卤”，是保证鸡肉嫩滑入味的关键一步。
5.一直爆炒到鸡肉收缩、水分完全蒸发，这时可以沿锅边浇上适量白酒，再翻炒几下，等到白酒挥发，锅中的香味也被最大程度激发出来。 最后关火让酱汁的香气充分融入鸡肉中，一道皮爽肉质滑，味道正点！的白切鸡就做好啦～ 小技巧 1、做白切鸡要用新鲜的三黄鸡，老鸭等偏肥的禽类不适合用来做白切鸡。
2、熬鸡汤时，要时不时撇去表面的浮沫，这样汤汁才能清澈，鸡肉也才好看。
3、炒制过程中不要加清水或高汤，这样味道会比较干香。如果粘底可以少量多次添加食用油进去拌炒。