首先，南充是川菜的发源地之一，所以川菜在南充还是很流行的，但是要说南充什么菜最出名的话，那还得是麻辣火锅和麻辣冷串串香。 麻辣火锅应该是重庆火锅和四川火锅的杂交品种，起源于嘉陵江流域，在嘉陵江两岸的城镇乡村都非常流行，不过现在随着火锅行业的发展，更多的品牌和口味出现，比如之前不太常见的涮羊肉、潮汕牛肉等，但火锅的味道依旧还是那个味道，食材都放在锅里煮，蘸碟自己调。
而麻辣烫起源于成都，以前只是路边摊的形式，用竹签挑着菜吃，调料也只有简单的辣椒花椒粉，后来发展成现在的麻辣烫，从路边摊进了火锅店或是快餐店，调料也越来越丰富，但是火锅和麻辣烫都是越吃越辣的，喜欢吃香辣的人真不少。 南充的火锅店到处都是，价格也不贵，几个人去吃一下午能吃得饱饱的，性价比很不错了。晚上吃个宵夜，去街上走走，很多小街小巷子里面都有卖串串香或烤串的，几家店面挨在一起，生意很好，很多人吃着聊着天就快通宵了。
除了火锅外，川北凉粉也是南充很有名的美食，跟成都的凉糕很相似，但是用料上会更讲究一些；还有红糖饼、蛋烘糕这些西点也非常受欢迎。
丘浩峰优质答主南充位于嘉陵江中游，水陆交通发达，舟辑客商汇集，商业繁荣，有“小北京”之称。南充菜是在明清时代逐渐形成的。由于嘉陵江盛产鱼虾和鲜蔬，物产丰富；加上嘉陵江中.上游各地客商来此贸易，带来各地的烹调方法，为南充菜的发展提供了丰富的养料，使它逐渐形成独特的地方风味。南充菜擅长炖、烧、煎、炒、烩、蒸，注重色、味、香和形，力求保持原汁、原味，保持原料本质的甘美，精于制作田间小水产和水田水产。由于南充毗邻川北，烹调手法上也受到广安、达县、巴中等地区的影响，口味上咸鲜兼有咸辣，在鲜美中带有辛辣，以适应川东地区气候潮湿的特点。
南充菜的代表菜是砂锅鱼、姜汁煎肉、回锅莲白、香酥甲鱼.干菜扣黄辣丁、灯影牛肉、火勺、田螺羹、川北凉粉、南充担担面等。
砂锅鱼 特色是鱼煮不烂，味道鲜美，营养丰富。制作时，先将鲜鲫鱼12条杀好去内脏洗净，用料酒、盐、葱、姜腌5分钟后，在鱼身上涂一层豆鼓酱。然后锅里放入熟油烧到六成热，将鱼一条条地排放在锅中心，周围下人豆鼓酱炒香，加肉汤和胡椒粉、料酒烧开，打净浮沫倒入砂锅中，再加葱、姜、胡椒粉、味精和化猪油，用小火炖半个小时即成。
灯影牛肉 也叫灯影薄片，特色是成菜薄似灯影，透明发亮，香酥异常。制作时，选用农家喂养的牛后腿.肉，剔净筋膜，洗净晾干水分，再放入配好的五香料汤锅中煮50分钟左右，煮熟后捞出来晾干水分。然后下油锅炸至呈红色且香味浓郁时，再下人用八角、花椒、肉桂、胡椒舂细制成的辣椒面.芝麻粉、花椒粉炒匀，盛出来晾干，分成小盘即成。
回锅莲白 特色为咸鲜辣，莲白软细，汁浓味香。制作时，先将500克莲白切成小薄片，锅置旺火上，下50克化猪油烧至六成热时放人莲白片翻炒数遍，加料酒和少量精盐，炒至断生倒出，沥尽余油。炒锅重新上火，下用50克化猪油烧至六成热，下人100克红泡椒. 50克绞肉炒散籽，再下姜葱蒜末炒香，放回莲白加酱油和味精炒匀，起锅盛盘即可。
香酥甲鱼 特点酥香化渣，咸鲜醇浓，滋补强身。制作时，先将甲鱼 1只宰杀去头，用开水烫洗净剁成长3. 3厘米、宽2厘米的条，将甲鱼肝切片、甲鱼裙洗净。取锅置旺火上，下熟油烧至六成热，下甲鱼肉炸酥捞回沥干。锅内下熟油，放姜蒜片、豆瓣炒香，下甲鱼裙、甲鱼肉煎1分钟，下5颗泡红椒，炒匀，加500克高汤、 50克酱油、25克料酒烧沸，放入生抽、味精，用小火收汁，下10克油酥整颗胡豆、少许葱段、红椒末，收干汤汁，亮油起锅即成。
田螺羹 是南充的风味菜。制作时，将500克鲜田螺洗刷干净，放人1500克水锅中煮至螺盖自动张开，将螺肉捞出来洗净，和4个鸡蛋黄、50克猪瘦肉丝放在一起，加10克绍酒、15克精盐、15克胡椒粉、200克鸡汤搅匀煮开。加入50克熟猪油，起锅装盘即成。
