鲈鱼的做法怎么做最好吃？
我特别喜欢做酸菜鲈鱼。 首先是选料，一条大一点的鲈鱼，去头尾，切半，然后从尾部开始片成两至三公分的薄片备用；
接着就是准备辅料了，酸菜一把切段，金针菇、葱花、姜末适量即可，泡辣椒、泡姜切碎待用（不喜欢辣的也可以不放）； 最后就是开始做了，先将鱼头鱼尾下油锅煎香盛出，然后热油放葱姜蒜、泡椒、泡姜炒香，加入酸菜炒香后起锅，另起一锅放油烧热，然后将鱼片下入划散，等鱼片稍微变色后就立即将炒好的酸菜和汤汁一起倒入，加入少许白糖提鲜，煮上三五分钟就可以出锅享用了！
其实做法很简单，关键是味道很赞哦，鱼肉滑嫩爽口，酸菜酸辣开胃，连汤都很下饭呢。 如果觉得鱼肉比较腥的话可以事先将切好的鱼片用蛋清和生粉稍加腌制片刻。
优质答主
来聊聊我最近很喜欢的 【茄汁酥皮】 鲈鱼吧，以前没吃过这种做法，做出来之后感觉真的不错呢！ 我用到的原料就是 新鲜鲈鱼(4斤左右)、盐3克、白醋20ml、番茄酱10g、白砂糖35g、玉米淀粉6g、鸡蛋液1个。
做法非常简单哦，先把鲈鱼洗净去内脏和鱼鳞，然后在表面划几刀方便入味儿，再用料酒腌制半小时以上；把玉米淀粉调和水调成糊状待用；锅中加油烧热至7成热后加入切好的葱花和姜末进行爆香，然后放入处理好的鲈鱼煎至两面金黄，盛出备用；将锅中的油倒出留些许底油，加入糖和番茄酱进行炒制，加入水烧开小火熬成浓郁的番茄酱汁，然后将煎好的鲈鱼放进去盖上盖子焖三分钟，最后开大火收汁淋上淀粉水就大功告成了~
