红薯白色心好吃吗？
我们得看看红薯的心到底是什么 这是薯心和淀粉的区别图，我画的红圈处就是薯心啦~也就是富含淀粉和糖分的区域。 所以接下来分别谈谈这2个部分的口感。 这张图是网路上比较流行的红薯煮烂之后的形态，可以很明显的看到有芯的部分会膨胀起来，而没心的部分则会软烂，吃起来应该是先甜后淡，很有层次感。（不过我个人还是喜欢整条一起吃，哈哈哈~~） 那为什么会有这种层次呢？原因就是在烤或者煮的过程中，含糖的成分先融化了，所以先甜，而当红薯中的淀粉部分成熟之后，甜味就会变淡，口感会更扎实，更有嚼劲一些。
至于题主说的白色部分……呃，其实这就是薯心的颜色啊！你看到的白色部分其实是含有粗纤维的粘液，这是由于未成熟的淀粉无法完全溶解导致的，当然，如果放久了，这些粘液就会溶解进去，整体的颜色也就变成了淡黄色～
那这个部分的成分到底有什么呢？我做了些简单的分析，如下： 蛋白质3.5%，这个是相当高的比例了啊，特别是对于植物来说； 脂肪1.6%，这个含量也是让我蛮吃惊的，毕竟看起来一点都不油腻嘛； 膳食纤维40.7%，这个含量也是没谁了，比很多粗粮都要高； 可溶性膳食纤维8.9%，不溶性膳食纤维21.8%，两者加起来几乎占了总膳食纤维的一半； 钾元素293毫克/100克，钙元素88毫克/100克，镁元素134毫克/100克，铁元素2.8毫克/100克，锌元素1.25毫克/100克。。。。 维生素C25毫克/100克，维生素A1380国际单位/100克，胡萝卜素2840国际单位/100克，维生素B10.25毫克/100克，叶酸72毫克/100克，泛酸0.9毫克/100克。。。。。。 微量元素的含量也是不错的，至少比我想象中的要高。
综上，红薯是非常好的食品，富含人体所需要的各种营养素。无论什么颜色的，是什么形状的，味道都是差不多的，主要区别在于营养成分的差异而已（可能淀粉的感觉会比较不同吧，但我吃得少所以感觉不出来，嘿嘿），所以没有必要刻意的去挑选。 至于题主说的朋友硬要挑刺的话，那我只能建议他：有刺就吃，有虫就踩~~~~~~~（哈哈，开个玩笑）