用料 瘦肉 300g、湿淀粉适量、老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺、白糖少许、花生油1勺、生姜2片、葱1根 梅菜剁碎，用清水浸泡后挤干水份备用。（泡梅菜的清水不要倒掉，留着有用） 用老抽、生抽、料酒、白糖和湿淀粉调成酱料待用。 锅烧热，放花生油，爆香姜片。
下肉馅炒至变色，放入梅菜炒散。
倒入酱料翻炒入味。最后撒入葱花即可出锅。 做好的梅菜肉饼可以放到冰箱里冷藏，想吃的时候拿出来蒸热或者煎热都可以。 我一般做成梅菜肉饼，直接上锅蒸着吃香喷喷的。如果喜欢外皮酥脆一点的话也可以煎一下再蒸。 这个小菜的做法相当简单，但是要做得好吃也有一些小窍门，比如调酱料的时候我就会放少许白糖提鲜，如果太咸了就不好吃了；而最后浇在饭上拌匀了吃更是一绝！ 喜欢的话不妨动手试试看~一定会让你胃口大开的！！！
孙爱优质答主梅菜肉沫拌面
做法一
原料：梅干菜、五花肉、鲜面条。
做法：
1.梅干菜洗净，用水泡5分钟左右，清洗一下备用；
2.五花肉洗净切薄片（或剁成沫）备用；
3.鲜面条在水开后放入煮熟（注意要不停的用筷子翻面条，这样才能煮的均匀，而且要多搅动锅底，以免面条粘底），期间在锅里点入少许老抽（这样面条会有颜色，而不是全是白色），捞出面条，沥干水分，将面条加入少许熟油，搅拌后装盘；
4.将锅烧热倒入少许油，油热后倒入五花肉，翻炒（炒时加入少许老抽，使颜色好看，还可去腥）至出油时，将梅干菜倒入锅中与五花肉一起炒，炒匀后加入少许素鲜、盐调味拌匀，关火，最后将装在盘中的面条上面加入煮好的梅干菜五花肉（喜欢吃辣的，再加入点辣萝卜和小葱，味道更可口）。
梅菜肉沫拌面
做法二
原料：猪肉末、干梅菜、面条。
调料：生抽、老抽、糖、鸡粉、食用油、料酒、姜末、蒜末。
做法：
1.将猪肉末用料酒、生抽和姜末腌制15分钟；干梅菜用水泡软，用流动水清洗干净，切成碎末备用；
2.锅内放少许食用油烧热，下入蒜末爆香，然后将猪肉末倒入煸炒至脱生，下入梅菜末继续煸炒30秒钟，再调入生抽、老抽、糖和鸡粉炒匀，然后加入少许清水，烧开后用小火焖煮5分钟即可将酱料收浓；
3.将煮熟的面条过一下凉开水(这样不易坨)，控干，再将之前做好的酱料倒进去，调匀，码在盘子里即可。
