好吃的炸酱面怎么做？
北京人！北京土著！从小吃妈做的炸酱面长大的！ 首先这个酱一定要好吃，香的醇厚的。 原料很简单：六必居的干黄酱（不是甜酱哦）、豆瓣酱、葱花、姜末。
开始做酱了—— 锅内烧油，放入豆瓣酱和干黄酱，小火慢炒，一定要炒出酱香味儿。 加入开水（不要凉水啊！会结块的！）、葱、姜，转小火慢慢炖。 熬啊熬，熬到汤汁发亮，香料味儿全浸在汤汁里就好了 然后把酱捞出来，放凉后盖上盖子或塑料膜，放在阴凉处保存就可以了。 接下来是炸酱的关键——调面糊 用面粉、淀粉、泡打粉、盐调成比酸奶略稀的面糊。 这里要重点说一下，很多人做的炸酱不酥脆而且容易糊，关键就是因为面糊调的不对。太稠了会黏锅，糊了；太稀了，不成形，软绵绵的没嚼劲。
把酱和面糊搅拌均匀，下锅前再揉匀团子形状。 这个步骤可以请帮手，两人配合，一个和面糊，一个人下锅炸。这样比较快。 如果自己实在是没有把握一次性都做好，那就分几次来做。不影响口感。 锅里多放油，烧热之后把圆子放进去炸至金黄酥脆就可以出锅了 最后来和面 先用少量凉水把面拌成絮状，然后慢慢加水，和成稍微硬一些的面团。盖上面盆，饧两个小时左右。 这个时候炸酱也凉了，可以动手做了。
刀切面条最好不过了。 把切好的面条放进开水锅里煮熟，过一下凉水，倒入调料碗里，加上刚才做好的炸酱，撒点香菜，一碗香喷喷的炸酱面就做好啦～