鲍鱼怎么煮汤才好吃？
1.挑选鲍鱼 选购时，首先应注意观察色泽，新鲜海鱼色泽鲜艳明亮，而不新鲜的鱼往往颜色略显灰暗，尤其鱼头部分更为明显；其次要注意观察鱼眼，新鲜鱼眼清亮润泽，而腐败鱼的眼睛多半发灰，甚至有血丝、污斑出现；再次就是嗅闻味道，新鲜鱼具有一股自然的腥味，而腐败鱼不仅腥味极大且伴有较浓的臭味。 最后再看看鱼肉是否紧密，鲜鱼肉质紧密坚实，用手指按一按会有明显的弹性，而腐败鱼肉松弛且无弹性。 另外，买回来的鱼应尽快处理完毕，最好不要过夜。 下面教大家一招快速去鳞的方法——刮鳞刀法： 将刀具倾斜45度角左右，从鱼鳃盖顶端开始刮削（注意不要伤到手），尽量全部刮干净。如果怕刮不干净，可以在洗鱼的时候把鳞全部撕掉再用。 用刮鳞刀法的好处在于能快速去掉鱼鳞，而且不会让鱼体造成太大的伤口，有利于保持鱼的鲜活。当然这样处理过的鱼再烹制的时候一定要注意掌握好火候，以防熟得不够彻底造成食物中毒。
2.清理鲍鱼 首先把鲍鱼表面的粘液用流动清水冲洗干净。
接着用刀刮去腮部黑色杂质并用清水冲洗干净。 然后把鲍鱼切出十字花刀，注意不要把鲍鱼肉完整地切成两块。最后，清洗干净并沥干水分即可。（切好后的鲍鱼如不马上烹调应放入锅内蒸煮一下） 特别提醒：在清洗和加工鲍鱼的过程中尽量避免用手直接触碰，以防止细菌感染。
3.制作 首先要打一个鸡蛋放进去搅散，然后加入温开水和香菇、葱花、食盐等佐料调拌均匀待用。 取砂锅一只，把鲍鱼壳洗净放入锅中底部垫上排骨或者鸡鸭的骨头，再把调好的蛋糊倒进去，盖上盖子小火慢煨约一小时左右即成。
做好的鲍汁最好放在冰箱冷藏室里慢慢享用，一天之内吃完。