甲鱼怎么做法好吃？
红烧甲鱼 用料 甲鱼750克、火腿30克、香菇（鲜）20克，鸡油10克，猪油（板油）50克，黄酒25克，盐4克. 做法 ⒈将甲鱼砍头，放入开水锅内煮1分钟捞出，用刀刮净细毛并洗净杂质，再放进开水中焯一下，取出剖开，摘去内脏，斩去脚爪（留着做裙边用），再把甲鱼肉块放人开水锅中氽一次，捞起；
⒉将火腿切成片；将水发香菇去蒂，与火腿一起均切片；
⒊炒锅放在旺火上烧热，加猪肉炼成猪油，放入葱段炝锅，加入鸡汤900毫升和绍酒，将甲鱼连肚朝下放人锅中，加盖烧沸后移至小火上焖半小时左右；
⒋将甲鱼锅端至旺火上，下入火腿片、香菇片、精盐和鸡汤850克，烧开后改用小火炖约2小时左右，待甲鱼软烂时，加味精，淋上鸡油即成。 小窍门 ⒈此菜特点为汤白汁浓，原汁原味，肥而不腻，味美可口
⒉由于甲鱼的脂肪大量集中在尾部，所以炖食时只须将甲鱼的刀口朝上，放置于蒸盆中，盖上锅盖，蒸制4小时左右即可。如果采取清蒸方式，则可使甲鱼的腥味全部挥发出来，而且营养丰富，口味鲜美。