荠菜蒸着好吃么？
不好吃，真的。 之前网上刮得风很大，说春天一定要吃的野菜是荠菜，所以我一大早去菜市场上买了一堆，就为了做【荠菜鸡蛋饺】的。 我很爱吃饺子，也爱吃荠菜，所以这道菜对我来说，成功与否很重要！ 但我吃完这顿饺子后，感觉嘴巴里没有一丝芥菜的清香，只有面粉和猪肉的腥味，很难受╮(￣▽￣)╭ 所以你们不要学我，买了一大堆荠菜。其实，一小把就够了。
下面分享我的失败经验，希望大家不要再走弯路了。 首先，我要说的是，用咸菜来腌制的青菜，口感都不会好到哪里去的。因为咸菜本来就咸，腌制过程中还会渗出一定的水分，所以本身就没有什么可榨出的汤汁了。如果直接用来烧炒，味道肯定不行。但用于凉拌或制作肉馅倒是不错的选择。
第二，用开水焯烫青菜，是最愚蠢的方法之一。虽然能去除部分草酸和亚硝酸盐（这是重点），但不能完全消除。而且经过高温，青菜中的维生素也会遭到一定程度的破坏。正确的做法应该是冷水浸泡，勤换水，直到没硬芯为止。
第三，炒制的过程也要掌握火候，时间太长，青菜就会老掉，变得难嚼又咽不下去。所以火要大、锅要热，炒的速度要快。最后看到青菜变软变黄，就好了。 总结一下：开水焯烫+热油煸炒=废菜一盆 正确做法应该是冷水浸泡+大火急炒=美味一餐。 但是，我已经把这盘废菜吃掉了……所以你们也不要学我……