羊肉片怎么做好吃？
说到“好吃”，我猜题主的意思其实是“怎样做才能既保持原有的风味特色又能够更好得发挥其营养价值和美味可口的特点呢？” 对于这个问题的看法，本人还是认为要从三个方面来考虑 一是从食材本身的特性出发；二是根据烹饪手法的不同来确定具体的做法；三是要因人而异、因地制宜。 一、羊肉的属性分析 在中国烹饪界有一句老话叫做“刀下生，锅里熟”“要想肉鲜嫩就要掌握好火候（度）”等等类似的谚语其实道理都是相通的——不同的食材有着各自不同的属性特征，这就决定了我们在烹调操作中要采用与之相应的加工方法以达到“烹制出营养美味且符合人们消费需要”的目的之一。那么下面就简单说一说羊肉的“三性一美”及特点。
1.鲜性(鲜味)
2.嫩性 (韧性)
3.膻味(腥臊味)
4.脂肪比例高 二、按照羊肉的品质好坏选择合适的方法进行烹饪 羊肉的品质通常有新鲜度高低之分，一般可分为新鲜度和次鲜品两大类;次鲜品包括冰鲜品(冷冻)和腌制品等。目前我们市面上常见到的羊肉主要是来自内蒙古锡林郭勒大草原上所养的羊，由于这里气候干燥、水草丰美、空气清新无污染，所以这里的羊肉品质非常好。因此，在选购时要尽量挑选这种品质的羊肉才好。不过需要注意的是，虽然这种羊肉品质好，但是也有一个缺点就是肥瘦不均匀，特别是肋条部位肥肉多，因此在做汤羹的时候需要注意，否则会大大影响口味哦~~
三、推荐几个简单易操作的羊肉菜肴做法
1.清炖羊肉汤+洋葱丝+胡萝卜块或萝卜丝+盐糖调味 清炖是最能体现原料本味的烹调方法了，它不需要太多的调料，只要把原料洗净后放入清水中慢慢加热煮熟即可，但要注意在炖煮过程中不要中途加水，这样会使汤味变淡且不利于营养素的保存。另外，因为此菜属于汤菜系列，所以要尽量少放些盐以免汤色变浑浊而影响食欲啦~~~ 制作要点： 首先把羊肉切成丁状放入锅中炒至八成熟盛出备用;再将切好的洋葱丝和胡萝卜块也下锅炒出香味后倒入适量清水烧开并放入焯好的羊肉继续煮约半个小时左右使所有食材充分入味后即可关火出锅装盘食用了！ 如果觉得麻烦的话可以直接买市场上现成的“羊脊骨”回来处理干净后加水直接下锅炖就行了呢……嘻嘻嘻~
2.手抓羊肉+葱蒜 手抓是西北高原人民最喜爱的一道传统菜肴，因其制作方法和吃法都很独特而得名;"手抓"一词原意是指用手抓起煮熟的新鲜羊肉而不加任何佐料直接食用(因西北地区人食肉不用筷子故称“抓”)。这种吃法不仅保持了原汁原味还能让食客们吃到更香更嫩的羊肉呢！ 制作要点： 将羊肉切成小块后再用清水浸泡半小时左右去血水(这一步很重要哦！）然后把大葱切成斜段与姜片一起放入锅内加入适量的水煮至沸腾后把切好的羊肉块放入锅中继续小火慢煮至熟透即可捞出入碗摆盘上桌享用啦哈哈~~~~~~记得一定要趁热吃哟~