什么牛奶做雪糕好吃？
如果让我用一句话来描述我对冰淇淋（雪糕）最完美的口感要求，那就是“丝滑、冰凉、浓郁”这三个词语。 要满足这样的口感，对原料的要求其实挺高的： 首先原料奶的质量要好——不能含有过多的乳脂肪，也不能太稀薄；然后加工过程也要足够细致，能让冰淇淋的纤维保持细腻又柔韧，咀嚼起来才够顺滑；最后还要有合适的浓度，太浓口感过于扎实，不够清爽；而太稀则失去了冰淇淋该有的风味和质感。 市面上很多速溶的冰淇淋粉制成的冰激凌味道往往很一般，就是因为其中蛋白质的含量太低了，只有乳脂含量合适的话，也可以做出味道不错的冰激凌。
我做过一些实验，以普通鲜牛奶为原料，在保持一定乳脂含量的情况下，通过调整加工方式，可以让其达到最接近于理想状态的口感。具体方法是： 用搅拌机将牛奶打成酸奶状后，冷却至室温，加入糖，再用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏48小时后拿出，就可以用冰淇淋机制成柔软、浓稠的冰激凌了。
用这个方法做出的冰激凌具有以下特点，也基本上可以满足题主提出的要求了： 丝滑：用搅拌机打匀后的细腻纤维 冰凉：充分冷却后，在冰箱中放置了48小时 浓郁：加入了足量的奶粉和奶油
题主可以试一下，这个做法虽然麻烦一点，但至少用料是安全的。 如果实在不喜欢买奶粉和纯牛奶，可以使用脱脂奶粉和全脂牛奶按7：3的比例混合，同样可以获得比较理想的蛋白质含量。