我们这里有一种叫巴鱼的淡水鱼，味道极鲜美，据说和虹鳟鱼是一个族的，属于鲑鳟鱼类（其实我对这个分类有些怀疑）。蒸着吃是最好吃的做法，不腥，很嫩，有点像虾肉的味道。 下面简单介绍一下蒸斑鱼的做法，由于本人比较笨，做的过程没有拍照，只有截图网上做蒸鱼的图片了。第一步当然是杀鱼去内脏，因为不会弄所以直接把鱼丢进了沸水里焯了一下，去掉了表面粘液和血水，然后清洗干净（这一步也可以让卖鱼的大叔帮你处理干净，但是注意不要买太大的鱼，一个人操作会很累） 第二步就是把鱼放进盘子或者碗里面，倒上料酒、酱油、糖和姜末腌渍半个小时左右（我一般是晚上做饭的时候把鱼处理干净放好调料，早上起来就基本上入味了，如果当天吃就无需再清洗或者刮洗鱼腹部的黑膜了） 第三步就是上锅蒸了！这个时候你可以调一碗料汁，我用的是蒸鱼豉油、生抽和香醋调成一碗蘸水，也可以不放，看个人口味。
第四步，等鱼蒸熟了，你浇上你的蘸水，摆上葱姜丝、辣椒丝，最后把热油泼在上边就可以吃了！ 对了，鱼肚子里面有黑色的膜要去掉，很腥。鱼鳃也要洗干净，尤其是牙碜的鱼，腮要撕开清洗。
仰孝严优质答主清蒸是一道非常古老的烹饪方法，《礼记·内则》就有记载。清蒸鱼是一道家常菜，同时也能上大席，如果能做好清蒸鱼，厨艺就达到了一定水平。清蒸鱼选材广泛，几乎什么鱼都可以蒸，但根据口味的不同，对鱼的品质要求也不一样。
北方人喜欢选比较肥美多肉而且刺比较少的，鲤鱼、武昌鱼、鲈鱼都是经常用到的。湖北人喜欢吃味道比较清甜的鱼，所以他们蒸鱼喜欢选鳡鱼或者鮰鱼，像长江鲤鱼这种味道比较浓烈的鱼就不适合蒸着吃，而应该红烧。华南地区鱼类资源繁盛，所以选材比较广泛，只要够鲜就可以，吃蒸鱼时在蘸料上动脑筋。
蒸鱼最讲究火候、时间，因为不同鱼类的最佳受热时间是不一样的。在北方和湖北地区一般都是一锅猛火蒸，而到了广东，蒸鱼的火就会小一些，特别是对于那些特别鲜美的鱼，用火太大就把鱼鲜味蒸跑了。有的鱼蒸锅开之后，大火蒸8分钟就可以出锅了，而有的鱼可能得蒸15~20分钟。总之蒸鱼掌握好以下4点，鲜香美味的清蒸鱼很简单。
一、要选择新鲜的鱼，清蒸是保留鱼鲜味的最好方法，如果鱼不够新鲜就没有必要用清蒸了。特别是对于野生的江鱼、湖鱼，比养殖鱼要更为鲜美，用清蒸可以最大程度保留其味道。
二、要根据鱼的品种以及厚度选择火候和时间，一般来说以“半斤八两一条鱼”为界线，火小一点蒸12分钟即可。如果鱼偏大，火就要加大一些，蒸制时间达到18~20分钟即可。
三、蒸鱼出锅后淋上热油，一定要用非常热的油，浇到蒸好的鱼上，使鱼肉酥嫩。
