1、鸽子洗净，放盐、生抽、老抽、料酒腌制20分钟； 2、锅里热油，把冰糖放进去炒出糖色，倒入鸽子翻炒上色；
3、加入葱姜蒜、八角、桂皮继续爆炒出香味； 4、倒适量开水（没过鸽肉），加十三香、豆瓣酱和辣椒酱调味，大火烧开后转小火慢慢炖；
5、等汤汁剩下三分之一时，尝一下味道，咸淡合适的话就可以加生抽提味了；
6、待汤汁快收干的时候放入尖椒块，炒匀出锅即可。 提示： 1.这道菜一定要充分入味，所以腌制是必不可少的。 2.最后放尖椒是为了保持颜色鲜艳。如果没有红辣椒，可以用青椒或者土豆来替代。
喻间优质答主鸽子酱是利用真空低温熟化技术，将精选原料鸽子经过预煮、调味、脱气、封口、杀菌等工序加工而成的产品。该产品无需添加任何防腐剂，保质期长达一年半，开袋即食，方便快捷。由于鸽子酱在加工过程中采用了先进的真空低温熟化技术，所以它既保持了传统卤鸽子的风味和营养成分，又改善了传统卤鸽子的口感和质地，使其更加细腻嫩滑、清香溢口，且营养丰富、易于消化吸收，老幼皆宜。
制法：
1、将鸽子宰杀去毛及内脏，入沸水锅中焯水后捞出，再入卤汁中卤熟，捞出沥汤；将锅内留底汤烧开，下入红辣椒段、干辣椒段、花椒、大料炒出香味，放入番茄酱炒匀，加入白糖、精盐、味精调味，用水勾成稀芡，浇在卤后鸽子上即成。
