海南鱼干怎么做好吃？
来海南玩，你至少得吃一次鱼干吧！ 海南人爱吃鱼，也善于做鱼。在海南不管走到哪，基本都能吃到鱼。火锅有海鲜火锅、鱼丸火锅；烧烤有烤鱿鱼、烤带鱼；炒菜有酸菜鱼、菠萝咕咾肉；甜品也有椰奶清补凉、榴莲绵绵冰…… 作为海鱼大省，海南的鱼品种丰富，做法多样。而鱼干则是其中独具特色的一种风味。 鱼干是将新鲜鱼类经过腌制后晾干而成的。这样既能保留鱼肉中的营养成分，又能延长保质期限。
海南的鱼干分为海水鱼干和淡水鱼干两种。 海水鱼干以海鱼为原料，味道咸鲜。常见的有马鲛鱼干、鲭鱼干等。 马鲛鱼刺少，肉质厚实，味道鲜甜。将其煎熟后蘸着辣椒盐食用，味道美妙至极。 另外，马鲛鱼干还可以拿来炖汤，味道也不错。 淡水鱼干以淡水鱼为原料，口感甜脆。比较知名的是“东山羊”用羊粥煮制而成。还有文昌鸡、加积鸭、临高乳猪等等。这些水产的鱼肉做成鱼干后，佐餐下酒或做零食小吃都不错。
要说最有名的鱼干，那得属“椒盐皮皮虾”。皮皮虾学名虾蛄，其身体表面的绒毛会吸住大量的灰尘颗粒和海洋微藻，因此处理前要用流动的自来水冲洗干净，再沥干水分。
把处理干净的皮皮虾放入油锅中炸至酥脆，然后撒上椒盐和孜然粉等酱料翻拌均匀即可。又香又酥，好吃到爆！ 除了直接食用外，鱼干也是可以入菜的。比如在炖汤的时候，丢两块进去，鲜味立马倍增。在爆炒鱼肉的时候，也可以提前用油炸一下，增加香味的同时也能保证鲜嫩。