这鱼头的做法，可太馋人了！ 鱼肉软糯入味，香辣可口，一点儿也不腥气！连骨头都是酥的~ 准备一条新鲜鳙鱼（胖头鱼），剁掉鱼头、鱼尾，片下两片鱼肉待用。 把鱼肉改成薄片，加少许盐、白胡椒粉、蛋清抓匀上浆备用。 锅烧热加油，放入鱼头鱼尾煎熟盛出，锅底留油爆香葱姜蒜。加入豆瓣酱和豆豉炒出红油。
调入醋、生抽，加入开水煮出浓香。 把鱼片抖散下锅煮熟，临出锅撒葱花和小米椒圈增香提色即可。 做好的鱼汤可以泡饭，也可以加些粉丝食用，那滋味儿，简直是香到骨子里去了！ 很多人做鱼都容易有腥味，关键是去腥这步做得不到位！ 在鱼肉片里加白胡椒粉能去腥增香，再就是把血水冲洗干净，烧熟煮透，也能大大减轻腥味。 如果用砂锅烧制，还可以在底部垫香葱和生姜祛腥味。
成玉文优质答主鲜鱼头：1只 红薯：1条 大葱片：200克 姜丝：10克 蒜末：10克 干红辣椒段：5克 小米椒圈：5克
盐：3克 白胡椒粉：3克 料酒：5毫升 生抽：10毫升
1红薯洗净，去皮蒸熟，取出捣成薯蓉，加适量生粉与薯蓉一起和成薯团，用手把薯团按成薯饼，放入烧热的平底锅中大火煎成两面呈金黄色的薯饼，取出切丝，再与大葱片一同垫沙锅底部。
2净锅上火，下入500毫升清水烧沸，把鱼头下入锅中氽一下，捞出沥水。锅内留底汤100毫升备用。
3沙锅上火烧热，下入20克食用油烧热，投入姜丝、蒜末、干红辣椒段、小米椒圈爆香，再倒入氽过鱼头的底汤煮沸，然后把鱼头下入汤中，并调入盐、料酒、生抽、白胡椒粉大火煮至鱼熟，撒上葱丝即可。
小贴士：
如果想要汤色更加奶白的话，可以在蒸红薯的时候，把氽过鱼头的汤，倒一个碗里，与蒸红薯用的水一起放到蒸锅里蒸，利用鱼汤的鲜味把红薯催熟，熟红薯捣成泥之后与热汤和生粉一起搅匀，再过滤一下，之后再浇到煮好的鱼头上拌匀就可以了。
