水泡蛋怎么做好吃？
“泡”和“烧”是两个技术环节，今天来说下怎么做“炮”，这个比较核心，掌握了这个环节，其他的就简单了。 我们平时吃的鸭蛋是咸水鸭产的蛋，也叫海鸭蛋。这种蛋在腌制过程中蛋白浓度会变大，水分含量降低，变得非常有弹性，像果冻一样，所以我们看到的熟蛋都是软软的。而松花蛋主要是用碱性物质浸泡而成，蛋白质的结构会被重新排列，所以蛋白也会变得有弹性，但不如腌制蛋黄的颜色会更黄、更大。 做泡蛋其实非常简单，就是把鸡蛋放在合适浓度的碱溶液里浸泡一定时间即可(注意：一定要用清水浸泡，不能用盐水或醋酸溶液，否则会变质)。
不过，这里要强调一下，并不是碱的浓度越高越好。因为浓度过高会造成蛋白变性严重，最后呈凝胶状，就不能吃了。当然，也不能太淡，不然效果不理想。 那么，什么浓度的碱合适呢？我们来看一个实验：
在3个干净的杯中分别倒入1：9，1：6和1：4的清水和食用碱粉，搅拌至溶解后，分别加入6颗鸡蛋，盖紧盖子，等待3天。
三天后，我们发现1：9和1：6的杯子里的蛋已经变成了漂亮的棕色，只有1：4杯子里面的蛋还是淡黄色，而且用手摸起来有松酥感，说明蛋白已经发生变性和凝聚，这是最佳的浸泡效果。如果我们继续浸泡，颜色可能会更漂亮，但也失去了口感。 所以，最佳的浸泡比例应该是1：8（清水：食碱）。 如果想要加快变色效果，可以适当加大食碱的浓度和增加浸泡时间。比如把1：8的清水换成1：7的清水，或者将杯盖加盖焖泡等。 但要注意，无论采用哪种方法，都千万不要让水煮沸，以免蛋清凝固后就很难变了色。 等到鸡蛋完全变成漂亮的棕黄色后，就可以捞出来了。
为了检验是否入味，可以在水里再浸泡1小时，然后取出剥壳，可以看到壳里面也染上了黄色的色素，说明已经完全浸透了。