这个我比较有经验，因为老家就是种植蔬菜和豆腐的。 首先，推荐你用豆酱（不是豆瓣酱）炒！用东北大豆做的那种酱，用油炒一下，特别香。我用豆酱做过排骨、鸡腿、猪蹄，各种肉都用豆酱炒过，超级好吃。 用豆酱炒的时候要注意两点，一是豆酱本身很咸，所以不用放盐了；二是一定要多放油，豆酱非常吸油。
其次，你说的菜干应该是白菜或者萝卜干的吧。如果是这样的话，你先准备两块豆腐，豆腐不要买老豆腐了，要买嫩豆腐，切成块状待用。然后准备一根胡萝卜，切丝；一把香菜，切段；两颗香菇，切成丝。 最后就简单了。先把锅烧热，放入适量植物油，油热后放入豆腐煎制，煎到一面金黄时翻面再煎另一面。这时把切好的胡萝卜丝放进去煸炒几下，接着把备好的菜干洗一洗，捏干水分，放进去一起炒。
这个时候如果菜干比较干的话，你可以加入少量清水或高汤，开大火焖煮2~3分钟，最后撒上香菜和香菇就可以出锅了。这样做出来的菜干非常美味，软烂适中，嚼起来很有韧性，而且一点都不干巴哦～～
邴光优质答主腊肠菜干煲猪骨
用料：冬瓜500克、猪尾骨一斤、腊肠250克、盐5克、干菜200克、姜片一个、料酒10克、花椒适量
1、猪尾骨洗干净飞水，再次洗净备用。干菜洗干净切成小段，腊肠切片；
2、锅里下适量的水烧开，放入生姜片和料酒，下入猪尾骨大火煮开，撇去白沫和浮油。然后倒入适量的生抽，焖煮30分钟以上；
3、放入菜干和腊肠再煲15分钟，最后下入冬瓜，放入适量的盐煮开后盛入汤盆中撒上葱花即可。
冬菇菜干焖鸭
用料： 鲜鸭一只2500克、油菜干250克、盐5克、生抽3克、陈皮10克、干贝30克、蚝油5克、蒜蓉10克、鸡油50克、干葱10克、柱候酱10克、冰糖5克
1、鸭洗干净，切成小块，飞水捞起备用。烧锅下适量的油，放入冰糖炒至糖色，下入鸭肉大火煸炒至上色，然后放入蚝油、柱候酱、干葱、蒜蓉炒香；
2、然后将冬菇菜干、陈皮、干贝倒入锅中翻炒几下，烹入少许料酒；
3、然后加入足够的水大火烧开，转小火焖一个小时；
4、在焖鸭的过程中，烧锅下入适量的油，倒入菜干翻炒，炒至菜干软糯时舀出，盛在瓷盘底下；
5、烧鸭焖够时间，收汁时舀出淋在菜干上，然后将鸭块、菜干、陈皮和干贝摆在菜干上即可。
