煮鸡心怎么做好吃？
干锅鸡心
食材准备： 鸡心、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、豆瓣酱、白糖、黑胡椒粉、料酒、辣椒酱、孜然粉、小葱；
制作步骤：
1.买回来的鸡心清洗干净后，用刀在鸡心表面划开一个口子，用剪刀剪去心管，用清水冲洗干净备用。 2.姜切片，蒜去皮拍碎备用。 3.干锅洗净，大火烧热，加入少许油，烧至五成热时，下入干辣椒、花椒爆香，再依次放入姜片、蒜末、八角、香叶、桂皮炒香。
4.接着调入一勺郫县豆瓣酱、一勺辣椒酱炒出红油，倒入鸡心，烹入料酒翻炒均匀。
5.依次加入两勺生抽、一勺老抽、三勺白糖调味上色，撒入适量胡椒粉增香去腥提味。
6.最后沿锅边淋入少量清水，加盖小火焖煮至入味，待汤汁收浓亮油，撒上葱花和香菜即可装盘。
小提示： 1.清洗干净的鸡心不能直接下锅炒，否则会爆裂，影响美观。应先在开水锅中焯一下，去除血沫，这样炒制时才不会吐泥、发黑。
2.炒制此菜，火候是关键！大火爆炒易老，小火慢炖又难以入味。要掌握一个“炒”字诀，即炒制的整个过程都要保持大火热炒的状态，快速将调料炒匀、炒透。