黑鱼配什么红烧好吃？
在我们这里，黑鱼有“乌鱼片”和“黑鱼片”两个名字，一般指的乌鱼片是指草鱼种的黑膜下的肉（也有叫草鱼肉、草鱼肉片的），而黑鱼指的是黑鱼肉，也叫鮰鱼肉。 做酸菜鱼用草鱼，做剁椒鱼用鲤鱼，而做黑鱼炖汤或者红烧最好吃！ 【黑鱼炖汤】 食材准备：黑鱼1条、葱2根、姜5片、豆腐250克、枸杞适量。
做法步骤： 1、黑鱼处理干净后，去掉鱼头和骨架，将鱼肉清洗干净后，用手撕成小块；葱姜分别洗净，切成段和片备用；豆腐冲洗干净后，沥干水分，切块备用。 2、锅中放入姜片、葱段，以及足够清水，大火烧开，撇去浮沫后，加入少许白酒，再次煮开，接着放入锅中豆腐块，加盖转小火炖30分钟左右。 3、待豆腐入味后，放入黑鱼块和适量食盐，加盖小火继续煮10分钟左右即可出锅。
——【黑鱼烧豆腐】—— 食材准备：黑鱼1条、老豆腐250克、大葱2根、生姜4片、干辣椒2个、酱油1茶匙、料酒2汤匙、白糖1茶匙、淀粉1汤匙。
做法步骤： 1、黑鱼的鱼鳞刮净，去掉内脏和骨头，清洗干净后，斜着刀片成薄片。老豆腐冲洗干净后，切成小块。 2、切好的鱼片装入碗中，加入食盐、胡椒粉、料酒抓匀，腌制15分钟。 3、起锅热油，放入姜片、葱段、辣椒段爆香，倒入腌好的鱼片，煎至两面微微发黄，加入两勺生抽、一勺老抽、白糖提鲜，再加入适量开水，盖上锅盖炖煮5分钟。
4、待汤汁变浓后，倒入豆腐块，煮至沸腾，再调入水淀粉勾芡，最后撒上葱花点缀增香即可以。 ——【黑鱼烧猪蹄】—— 食材准备：黑鱼1条约1000g、猪手2个约600g、八角2粒、桂皮1段、香叶3片、豆瓣酱2勺、泡辣椒2根、大蒜8瓣、老姜3片、青蒜苗2根。
做法步骤： 1、首先把黑鱼宰杀治净，然后顺着鱼骨把鱼肉刨下来，鱼骨斩段，鱼肉横刀划开但不要切断，呈连而不断的形状。
2、猪手处理干净后，冷水入锅，煮至变色后捞起沥干水分。随后锅中放多点油，下冰糖炒糖色，加入八角、桂皮、香叶、豆瓣酱、泡椒炒出红油，再下入猪手炒出香味，然后加入适量开水，没过食材，大火烧开后加酱油上色，转入砂锅小火焖半小时左右。
3、此时把鱼骨和鱼肉摆下锅，小火炖20分钟后，加入青蒜苗、大蒜、老姜，小火焖至汤汁浓稠，吃鱼喝酒，大快朵颐啦~ 小贴士： 1、炖制过程中，如果汤汁变少了，可以适当加点开水。
2、此菜属于重口味，如果喜欢清淡点的，可以在烧制过程少加点盐或不放盐。