什么品种的豆角好吃？
首先明确一点，四季豆不是一个品种，而是一类蔬菜的统称。通常我们所吃的四季豆是指蔓生草本植物扁豆的种子。 常见的四季豆颜色有淡绿色、深绿色和鲜黄色三种；按形状分为嫩荚型（也叫茶豆）、圆荚型（又叫豌豆）和线荚型（也叫龙须豆）三种；按粗细分为粗纤维型（也叫宽四季豆）和细纤维型（也叫扁四季豆）两种。此外还有毛豆（新鲜刚收割的四季豆）和芸豆（干制以后的四季豆）之分。 我们日常食用比较多的四季豆是云南产的嫩荚型四季豆“夹竹桃”，这种植物开的花很像夹竹桃，所以叫这个名字。
还有一种是比较少见的紫色四季豆，属于野生品种，在北方比较常见。 要说哪种四季豆最好吃，那还得是云南的嫩荚型四季豆“夹竹桃 ”。它肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，宜炒食、炖食或焯熟凉拌。 不过由于各地栽培的四季豆，生长环境和土壤不同，可能会带来硝酸盐积累问题，所以建议食用前用清水浸泡，再加小苏打清洗，这样可以降低硝酸盐含量，保证安全。