2.将处理好的虾仁放在碗中，加入少许盐、料酒和生粉搅匀腌制片刻让虾仁入味； 3.将芦笋去老根洗净，用刀背轻轻拍松然后再切成小段备用； 4.锅内坐水，待水沸腾后放入芦笋焯一下水，然后捞出过凉沥干水分待用；
5.起锅热油，油热后倒入虾仁快速滑炒至变色，然后盛出待用； 6.另起锅热油，油温五成热时分别放入葱段、姜片爆香，然后倒入芦笋和虾仁翻炒几下，调入适量生抽和水淀粉勾芡大火收汁，最后淋上香油翻匀即可出锅装盘。 小窍门： 1.芦笋最好用新鲜嫩一点的，如果要存放的时间久一些可以去掉底部比较老的根蒂部分，这样可以多保存一天。
2.买回来的新鲜虾仁可以放在冰箱里冷冻起来，这样再拿出来做的时候口感也会很好。
3.在炒制的过程中要少加水，因为虾仁本身就是挺干的食材，若是不喜欢太干的话可以适当调一些水淀粉进去。
祖建鑫优质答主芦笋虾仁的制作：
做法一：芦笋250公克、虾仁100公克、蒜片15公克、盐1/2茶匙、水1/2杯、香油1茶匙、香菜酌量。1、将芦笋切段后泡水15分钟，捞起沥干备用。2、热锅，加入2大匙油烧热，炒香蒜片，加入作法1的芦笋快炒5分钟，加入虾仁及调味料略炒即可起锅，撒上香菜装饰即可。
做法二：新鲜基围虾200克、芦笋150克、鲜香菇3朵、胡萝卜片10克、葱末15克、盐3克、鸡精2克、料酒5克、胡椒粉2克、酱油7克。1、将虾剥皮去虾肠子成鲜虾仁备用，芦笋切段、香菇切片。2、坐锅点火倒入油，下葱末煸炒出香味，放入虾仁翻炒，再依次加入芦笋、香菇、料酒、酱油、盐、鸡精翻炒，出锅前撒少许胡椒粉即可。
做法三：虾300克、芦笋150克、鸡蛋1个、胡萝卜1根、盐3克、鸡精1茶匙、料酒15毫升、色拉油适量。1、鲜虾去头、剥皮、去虾肠留虾尾（可用剪刀在虾背中间剪一刀，肠子就露出来了，用刀尖挑出来就好了，如果虾皮剥不干净，用剪子在虾身剪一道口子好剥）。2、剥好的虾加入盐和鸡蛋清和玉米淀粉，抓均腌制。3、芦笋切小段，胡萝卜切丝。4、锅中入油，油热后放入拌好浆的虾仁炒散至变色盛出。5、锅中留底油爆香葱花，下芦笋胡萝卜丝翻炒。6、最后下入虾仁，加入盐、鸡精、料酒调味翻炒片刻即可。
