牛肉拉面怎么和面好吃？
“汤汤水水”可能是大部分国人对拉面的第一印象，毕竟我们接触的许多面食都是“馒头、花卷、包子”等等，这种“汤汤水水”的面食相对较少(至少没到“一天不吃就馋得慌”的地步)。而对于北方不少地区的人来说，“汤汤水水”可能还是对“水饺”的第一印象。所以呢，一提到拉面很多人会下意识的联想到“清汤寡水”，其实这很大程度上拉面的“误解”。
要想吃到一碗好吃又健康的拉面，你需要一个合适的碗，一个漂亮的盖子和一个足够大的锅。 首先这个面一定是要手擀的。如何和出一张好的面团是门手艺，我也没有掌握其中的精髓，不过你可以试试我的办法——在面粉里加少许盐，用冷水和面(最好别用开水，会破坏面中的营养物质)，和好后盖上盖子或保鲜膜饧30分钟。
关于拉面剂我用过小苏打、食用碱，效果都还不错；也有人用泡打粉，我认为不太合适。至于原因嘛，小苏打和食用碱是弱碱性化合物，而泡打粉是一种发酵剂，里面含有一氧化氮等物质，高温下易挥发产生有害气体(对肠胃有一定的刺激)。所以，要是你买的料包里有小苏打或者食用碱的话，最好不要用泡打粉。 小苏打和食用碱的味道较小，一般不会影响味道；如果使用泡打粉，请你尽量挑味道轻的，且不要放多。 关于拉面我做过很多尝试，最早使用的是手工切面机(网搜自制切面机可以找到方法)，做出来的面很成功，跟我在外面吃到的没什么区别。但是机器要用压面机配合才能工作——将切好的面条放入压面机的辊子上，旋转加压，就可以将面轧成宽窄均匀，粗细一致的面条。
做好面条之后就要准备煮了，煮的时候记得加点葱花和少许酱油，这样能让鲜味出来。当然最关键的是一定要多点水煮，确保把面煮熟。 对于大多数的拉面来说，最好的吃法就是拌着吃。如果你爱吃油凉调凉面，亦或者是干拌，只要保证每次都有足够的醋和蒜汁儿，同样可以让你吃出美味和健康。