我吃过很多牌子的，比较后觉得最好吃的是 山西太谷的，网上有卖，叫“晋味源”的牌子，以前是在淘宝上买，现在好像京东也有卖。
第一次吃到是在大学附近一个地摊上，卖5块钱一碗，我觉得超级好吃，就经常去吃，后来那个店搬到别处去了，我就再也没有找到过，很伤心。
后来在网上买到过，但是感觉没有当初在地摊上吃的那么好了(可能我的期望值太高了)，但也还是比较好吃的。
这个土豆粉是圆形的细粉条，比较筋道，不烂也不硬，口味比较多，有酸辣味的还有三鲜味的等等，我喜欢酸辣味的，放些醋和辣椒油真是太好吃了，我能在晚上吃上两碗。
在饭店点过山西刀削面，里面有配上土豆丝什么的，味道也挺好的。 另外也买过 陕西的土豆粉，不过觉得味道没有山西的好。 我还喜欢 云南的米线，不过米线的口感比之土豆粉就要软一些了。
董鹏云优质答主制作土豆粉时，不同的土豆口感有很大的区别，所以做土豆粉想要又细又香，一定要挑选正确的土豆。一般制作土豆粉的时候，选择个头大，表皮光滑金黄，里面是淡黄色的土豆。
这种土豆淀粉含量高，并且淀粉细密，做出来的土豆粉就会更加细滑，而且土豆味更加浓郁，所以想要土豆粉好吃，选对土豆很重要。
土豆蒸熟之后，去皮，然后用擦丝器擦成细末，将擦好的土豆泥放入干净的大盆中，然后加入冷水搅拌，直到将土豆泥与清水融合。
注意这里一定要用冷水，不要用热水，否则淀粉会直接凝固，没有办法沉淀。而且加水也不要太多，否则做出来的土豆粉会很稀很烂，影响口感。
将土豆水搅拌均匀之后，将其放置2-3小时，让土豆水与沉淀物完全分层。如果想要土豆粉更干一点，也可以放置更长的时间。
大概三四个小时之后，将顶部的清水彻底倒净，然后将底部的土豆粉加上少量的冷水搅匀，重新倒在一个盆内，继续进行第2次沉淀。
重复前面的方法，让其沉淀2-3个小时之后，将上层的水完全倒净，下层就是我们制作好的土豆粉。将土豆粉挖取一些在筛子上，上面也覆盖一层纱布，然后加水挤压，将土豆粉完全过滤出来。
最后将土豆粉平铺在太阳下，彻底晒干就制作好了。
