我是北方人，特别爱吃鱼，尤其喜欢海鱼。之前在北京经常自己做油炸小黄鱼、炸茄夹等。后来来到西安发现这里离海边非常远（其实即使是在山东），很难买到新鲜的黄鱼和带鱼，于是自己做鱼的次数就少了。不过有一次我意外地做了特别好吃的带鱼肉，现在还记得很清楚。 那是我第一次做糖醋带鱼，做法也是从网上学来的。首先把带鱼去鳞去内脏清洗干净，然后切成段，在鱼身上划几刀，用盐腌1小时左右使其入味；
在炒锅里放入少许油，下入姜片、蒜片煸香后，倒入腌制好的带鱼段，煎至两面金黄； 煎好的带鱼拨到一边，加入料酒、酱油、醋、糖、味精、开水（水要没过带鱼），大火烧开后转小火炖制7～8分钟，使带鱼充分吸收汤汁的味道，然后转大火收汁即可。
这道菜酸甜可口，带鱼酥烂，特别的好吃。后来我每次做这鱼都会得到家人的称赞。不过做糖醋菜比较费油，以后还是尽量少做吧。
殳莲碧优质答主做法一
准备带鱼、葱、姜、蒜、小米椒、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角、白糖、生抽、老抽、料酒、醋等配料。将带鱼处理干净，切成小块晾干水分，葱切成大点的段，姜、蒜拍扁，干辣椒切段，小米椒切圈，准备好花椒、香叶、桂皮、八角。锅内多倒些油，油热后，将带鱼放进去煎至两面金黄捞出控油。锅内留底油，爆香葱姜蒜、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角等所有调料。将调料炒出香味，倒入煎好的带鱼翻炒。将白糖、生抽、老抽、料酒、醋、少量的清水一起倒入。大火烧开，将小米椒放进去，改成中小火炖20分钟，收下汁即可。
做法二
带鱼、葱、姜、生抽、蚝油、料酒、白糖、豆瓣酱、花椒、胡椒粉、老抽等。带鱼去掉内脏及鳃，清洗干净切成扇形块。加入葱、姜、料酒、撒上胡椒粉腌制10分钟。炒锅加油烧热，将腌好的带鱼去处腌料，下油锅煎至两面金黄。将煎好的带鱼先盛出来，锅中留底油爆锅葱、姜。加入适量豆瓣酱、白糖、生抽、蚝油炒香倒入带鱼，老抽增色、胡椒粉调味。加入适量清水大火烧开，改成中小火烧3分钟，大火收汁即可。
做法三
带鱼、葱、姜、蒜、剁椒、糖、生抽、料酒、醋、盐等。把带鱼洗净切段，葱切段、姜切丝、蒜拍扁。把带鱼加姜丝、料酒和盐拌匀腌制15分钟。拿一个碗，将剁椒、白糖、生抽、醋调成酱汁备用。锅烧热放少许油，将腌好的带鱼擦干水分，放入锅中煎至两面金黄盛出备用。锅中留少许底油爆香葱、姜、蒜，将煎好的带鱼放进去，倒入调好的酱汁。加少许水大火烧开，改成中小火炖5分钟收汁即可。
做法四
带鱼、香辣酱、小米椒、生姜、胡椒粉、盐、白糖、料酒等。把带鱼内脏及鳃处理干净，清洗干净控干水分，生姜切丝，小米椒切段。把带鱼加生姜丝、胡椒粉、料酒和少量的盐腌制20分钟。锅烧热放油，将腌好的带鱼控干水分下锅煎至两面金黄。将煎好的带鱼先盛出来备用。锅中留少许的底油爆锅生姜、小米椒，放一勺的香辣酱炒出红油，加入少量的水烧开。将煎好的带鱼放进去，加入料酒、适量的水大火烧开。改成中小火炖5分钟，加盐、白糖调味，大火收汁即可。
