这个我还真做过，我做的很成功！ 具体做法如下（做20个）
1、500g高筋面粉过筛加入3g盐，慢慢倒入温水用筷子搅拌成絮状后揉成光滑的面团。盖上盖子醒面40分钟左右。
2、把醒好的面团放在案板上揉搓排气，再用擀面杖擀成厚一点的大薄片。
3、把薄片上下都撕开（如图）再卷起来，用擀面杖轻轻擀薄然后切成细条。
4、切好的面条撒上干面粉翻拌均匀，再用手揪出小剂子并用擀面杖擀平（如图中样子）
5、锅中烧水，水沸后下入小饼煮3分钟，时间到捞出来放入冷水中浸一下，捞出来沥干水分备用。
6、香菜、葱切末，豆腐皮切丝，黄瓜切丝待用。
7、大碗中先打入鸡蛋液接着放葱花蒜末姜末，再依次放生抽、香醋、食盐、胡椒粉、辣椒粉拌匀（一定要放适量辣椒才好吃哦！）最后舀两勺面汤（没有面汤用开水代替）搅匀成为蘸料。
8、在装蘸料的碗里放入香菜和豆腐丝，然后把小饼浸泡在里面即可食用啦~ 是不是很简单呢～
仝曼丽优质答主首先说明我是正宗山西人，家里做这个可厉害了(其实我自己也做的一般) 先说方法吧 最简单的就是自己在家买个小锅自己做，买个电磁炉就可以。我小时候是用小煤炉子加铁锅来做的。 其次是买外面的成品的卤煮（比如北京的老卤煮）。这种的话就放点香菜和葱花，倒上醋和香油就可以了，这是最快捷的做法了！ 最后就是去专门卖刀削面的地方让他们给你做，他们一般会弄一碗开水加上盐，把切好的肉放进去烫一下然后捞出来放葱花、味精之类的再浇上去这样拌着吃也可以。
最后说一下原料啊 这个一定要用新鲜的猪排骨或者是猪头肉来做，不要用冷冻的肉哦～～ 因为新鲜猪肉的味道是更好的嘛～～另外还可以加点猪皮一起炖，更香一点…… 然后呢就是豆腐了，用普通的豆腐就可以啦～ 我个人喜欢多放些豆腐，味道更棒哦～不过不要放太多否则会影响口感。 用油的话还是建议用植物油哦～动物油吃多了不好。 用醋的话最好用陈醋哦～白醋什么的会破坏里面的营养。 还有啊，这可不是万能的哟，只能用来熬水喝不能直接当饮料喝的哈～不然会中毒哒~~~ 嘿嘿，祝各位吃的开心！
