用什么煲鱼好吃？
用什么锅来煮鱼，这问题问得真是时候。 最近不是《风味人间》大火么，里面有一集是专门讲鱼的，来自世界各地的厨师用不同的方式处理不同种类的鱼，做出令人惊艳的佳肴。其中就有用一个奇特的小锅——砂锅，来做鲜鱼汤的，我看着也觉得稀奇，毕竟我们平常家里用的锅，基本都不算太小的。
后来特意查了查关于“用什么锅煮鱼”这个问题的答案，发现原来这真是一个千古难题啊！ 用什么锅炖鱼，确实是个问题。 首先我们从原理上来找答案吧。 大多数家庭用来做饭的锅，主要有炒锅、电饭煲、电压力锅、三明治器等等。这些器皿都有一个共通点，那就是底部都有加热盘。而加热的原理，大多数都是依靠底部的加热盘产生高温，再通过锅底接触面传递给饭菜。所以从道理上来说，只要锅底接触到食物并且能够传导热量，这就是可以用于烧菜的锅。 但是，为什么还要问用什么锅好呢？因为并不是所有炊具都能够将热量完美地传递给食材。有些锅，比如铁锅，由于内部没有涂层，在炒菜的时候容易粘锅，一些油脂比较丰富的菜肴就容易糊。这也是很多人不喜欢用铁锅的原因。
那既然不粘锅这么好，为什么不把所有锅都改成不粘锅呢？ 因为不是所有食物都适合用不粘锅来烹饪。不粘锅之所以不粘，是因为锅底有特氟龙涂层，虽然这种材料本身的性质非常稳定，但毕竟是化学品，还是会有一定的毒性，如果长时间使用不粘锅，而且不清洗的话，涂层脱落，有害物质融入食物中进入人体，对身体还是有很大的影响的。尤其是家里有宝宝和小朋友的家庭，更不建议长期使用不粘锅。 除了不粘锅之外，像陶瓷锅、不锈钢锅、砂锅等，其实原理都和铁锅差不多，都会存在一定的不粘性，只是在程度上有差异罢了。
既然无论用什么锅都不可能做到完全不沾，那么最后还得取决于你们家的灶具，到底是什么样的。要是烟机灶具质量过硬，偶尔一次粘锅了，也不会有什么大问题。 但是如果你家灶具的质量本来就一般，那你可就要小心了。因为在使用过程中，油烟机会吸走一部分油脂，如果灶台的火力不够猛，或者你的烹饪习惯不好（喜欢冷热油混合），就很容易积累油脂和残渣，从而造成锅具发黑、生锈甚至烧坏。 所以你看，不管是选择什么样的锅，其实都是有道理的。只是我个人建议，从健康角度考虑，还是要尽量选择不粘锅。因为少油少汁的健康饮食方式，才是现代人人应该追求的食物。