鸡脚怎么拌好吃？
准备食材： 鸡爪，小米椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，大蒜，生姜，小葱，生抽，老抽，食盐，白糖，白醋，白酒 做法步骤： 1、 买回来的鸡爪清洗干净，把指甲去掉，然后切成块状备用。小米椒和干辣椒洗干净切段，大蒜剥皮切片，葱切断，姜切丝。
2、 锅内加水，加入所有香料煮出香味，然后把切好的鸡爪放进去，大火烧开之后撇去浮沫，淋入适量白酒，转中火继续烧5分钟左右。 注意锅里的水保持微微开的状态就行了。
3、 把焯过水的鸡爪迅速浸泡在凉水里，这样做可以更好地紧肉，口感也会更脆嫩。等鸡爪彻底冷了之后再开始拌。
4、 往拌好的鸡爪里滴几滴白醋，少许白糖提鲜，两勺生抽，一勺老抽，适量盐调味。拌匀后装进干净容器内，盖上盖子腌制过夜。中途也可以翻动一下使味道均匀。
5、 一夜之后取出鸡爪，把汤汁滗出去，鸡爪放在平盘中，摆上切好的小米椒和干辣椒段，上面撒少许蒜未和葱花。蒸锅上汽后把盘子放上去，小火蒸十五分钟就可以了。
原料：鸡爪400克，生姜1小块，干辣椒10个，蒜瓣4瓣，干花椒1小撮，八角2颗，芫荽（香菜）2棵（只取叶）。
调料：食用油25克，料酒2茶匙，冰糖10颗，酱油2汤匙，精盐1/4茶匙。
制作过程：
⒈将生姜切成片，干辣椒剪成小段，去籽；蒜瓣去蒂洗净；芫荽取其叶。
⒉小锅注清水750克，大火烧开，放入鸡脚，加入1茶匙料酒，再转中火烧至鸡爪透熟，捞出鸡爪过凉待用。
⒊炒锅上火，放少许油，放入冰糖煸炒至呈红色时下干辣椒、花椒、八角爆香。
⒋下鸡爪转大火，烹入料酒（1茶匙），调入酱油充分炒匀后注入适量水（没过原料），大火烧开，
放生姜片、蒜瓣，转中火煮约20分钟；煮至水稍干，汤汁变得浓稠时，放入盐，淋上熟芝麻油搅匀即可起锅，上碟后撒上芫荽叶。
小贴士：
用糖炒鸡脚时的技巧：将小块冰糖下入热油锅煸炒至呈红色时，再下鸡脚加调料炒匀。糖色要炒红亮才会好看，而且味道更加香醇，不会太咸。
