什么烧腊肉好吃吗？
这问题问得，就好像我认识所有做熏肉、做腊肉的人一样... 认识是认识的，可我没吃过他们的东西做的菜； 我家也做过熏肉和腊肉，不过用的不是一样的做法 和大部分北方人一样，我们过年也是要吃猪肉的； 只不过我们那里过年吃猪肉是有讲究的——一定要吃猪蹄或者猪皮，这样新年才不会败血。（我是不信这个的，反正每年都买猪蹄）所以过年的那几天，厨房里的锅碗瓢盆都是不闲着哒~ 不过我做过的最复杂的肉菜就是酱焖鲤鱼了…… 用豆腐乳、酱油、豆瓣酱做的酱汁，把鱼下锅焖煮，等汁儿收干了就可以了~~ 至于你要问我用烟熏的肉菜有没有，答案当然是没有啦～ 因为我家从来都不做熏货！
为什么不做呢？因为家里没有烤箱，而做烟薰鱼或者烟薰排骨，是需要烤箱来烘烤定型的。 我们家的厨房里只有电饭煲、电压力锅、电磁炉…… 所以啊，题主还是放弃让妈妈给你做烟薰肉的想法吧，毕竟不是所有人都有一个像样儿的厨房呀～ 至于在外面吃饭，北京有专门卖熏肉的“熏鱼大饭店”（现在不知道还有没有了）
其他城市我就不是很了解了…… 另外说一下，看到有些人用的花椒可能是青花椒，如果要用红花椒的话，最好先用热水把花椒泡一下，这样可以减少麻味。 另外，八角、香叶也不要直接放入食材，因为气味很重，容易夺去食材本身的香味儿。
腊肉是烟熏腌制肉类的一种，主要流行于中国南方。因熏制后颜色发黑，故称“腊肉”，是湖南、贵州、四川、湖北、广东、广西等地区过年的标志食品。
腊肉是川渝传统美食，腊肉是以新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和香料腌渍3~30天后，又经风干或晾晒制作成的 smoked pork（生 bacon），是中国大多数省份常见的腌制肉类食品。
腊月做的腊肉被称为“年肉”，“年肉”一般用来在新年款待客人或在祭祀时做菜用，在川渝和贵州等地区人们常说的“腊肉”一般指的都是“年肉”，春节前后人们餐桌上经常能吃到“年肉”。
制作腊肉时需要加盐，将肌酸转化为肌酸钠，使其保水性降低，同时渗透压升高、糖元降解，肉质变硬、干结，故可抑制微生物生长，保持腊肉不腐败。制作腊肉的时间一般是在冬至后craft smoked（手工烟熏）。
腊肉的腌制方法：用凉开水将盐充分溶解，加少许的高度白酒（此步可省略），把盐水充分渗透到肉的内部，可以加快腌制的速度且味道更加的容易渗透到腊肉内部；也可直接用盐巴在腊肉的表面，均匀地进行涂抹，然后盖上保鲜膜在0度到10度左右的环境下发酵5~10天。发酵时间根据腊肉的厚度和重量来决定。
腊肉在中国已经有两千多年的历史，腊肉在西周时称为“脯”，在祭祀和待客之时是必不可少的美食。在《周礼·天官·腌人》中“腊，以九月，九日作内，率酒，实于瓶；每授之三钟”。
制作腊肉的过程是先将肉条用花椒、盐渍后风干。因中国南方空气湿度大，为防止肉质变质，采用燃烧桔皮、柚子皮等果皮，让果皮熏烤中所释放的碱性烟雾，对肉质进行烟熏。经过烟熏后的腊肉，味道清香、色泽金黄、营养成分得到较好地保存。
