我吃过的比较好吃的咸水鱼，是青斑（海鲈鱼），刺少肉多，味道很鲜。做法也很简单，清蒸或煎炒都可以。 第一次吃到这鱼是在中山的海洲饭店，当时是同事带我去吃的，说这鱼特别好，价格也不贵，我当时吃了就特别爱吃，后来每次去中山都必去吃。这鱼在那个饭店做法是用姜汁蒸，很鲜，但骨头很多，有点麻烦。
后来回来北京后，我在某大型连锁超市的海鲜销售柜台遇到过这种鱼，叫作日本濑尿虾，卖相和新鲜度都不错，价格也不贵，就做成了即食包装，吃起来很方便，用微波炉叮一下就可以吃，味道比刚出的时候逊色不少，但还是很美味。最近几次去买，都已经没有这个鱼了，不知道是因为销量不好还是供货不足的原因。
还有一种比较有名的咸水鱼-----皮皮虾（濑尿虾），我个人觉得不怎么好吃——肉质太老。但我老婆非常喜欢吃。我觉得它的肉质粗糙，有粗硬的筋节；我老婆却说很嫩很好吃。可能因为是我自己加工的关系吧。我对海鲜不是很在行。希望对你有所帮助。
宗倩倩优质答主咸鱼种类繁多，各地制作方法不一，风味特色迥异，如福建的红糟鳓鱼、黄鱼，浙江的糟带鱼，江苏的醉鳓鱼，广西的豆豉腌鱼，广东的煎咸鱼和盐盐鱼；安徽南部的刀鱼，湖北的白鱼，湖南的鲤鱼；东北各省的柳根鱼、鲫鱼；西北各省的湟鱼、红鲤、雅鱼……，无不受人青睐，各领风骚。
在咸鱼王国中，以肉嫩味浓的鳓鱼为最上品，故有“天下美味属鲈鳓”之说。沿海的福建、浙江、上海、江苏等地均有出产。其中以江苏南通的海门为最著名。南通的外海边是一个面积800多平方公里的伶仃的海島——崇明島，岛上人沿江沿海广筑高堤围垦成片片良田，种植棉花，被誉为“长江门户，东海瀛洲，棉花世界”。江边滩涂洼地港汊纵横，盛产肥美鲜嫩、银鳞黑脊、圆肥丰满的小鳓鱼。这里的人们利用充足的阳光和得天独厚的自然条件，制作出别有风味的“明太鲞”，以其独特的色香味闻名中外。
鳓鱼的加工古已有之，民间谚曰：“腊月三，大雁来；腊月四，百虫死；腊月五，鳓鱼剖。”腌鳓鱼，农家多在其时。初冬时选晴日，把鳓鱼晒至六七成熟，再在鱼身两面横割2厘米长十字刀口七八处，每口内塞进10毫米长腌制过的茴香根数根、3毫米厚的紫苏叶2片，涂一层煮熟的米饭，撒上盐，然后装入陶罐内，层米饭层鱼实实扣压密封，倒放埋入30厘米深的河泥中，20天后即可取出。若想保鲜更久，再取生姜和茴香各2/5，酱油浸米1/5，拌入米饭，把鳓鱼和米饭一层层放在洁净的陶罐中，封好埋入土中，经半个月后即可食用。
该鱼呈红糟色，鱼肉酥软，骨刺亦酥，香味扑鼻，清蒸、煎食均宜。蒸食时，放上姜丝，浇上葱油和熟酱油，吃时蘸姜丝酱或椒盐。搛一条置口中，骨刺肉皆酥，微嚼，鱼汁溢满口中，其味鲜甜而香，真是鲜中有腴、腴中有脆、妙不可言。难怪明代著名地理学家徐霞客在游浙江雁荡山时，以崇明蒸鳓鱼为最佳。现代著名作家叶圣陶也曾以散文描述吃蒸鳓鱼的情景：“搛一条放在口中，便从内到外彻骨地鲜美，什么西湖莼鲈之类都不在话下了”。
