干锅牛肉和什么好吃？
作为在四川学艺、目前在郑州混得差不多的餐饮人，可以负责任地说，无论是不是火锅锅底，牛油不涮青菜直接涮牛羊肉都是错误！ 首先从卫生角度讲就不符合现代人的消费要求；第二从口味讲，清水涮牛羊肉再配个蒜泥蘸料确实可以吃得舒坦，但这么做最大的问题是一点儿都不够“香辣”，对于爱吃辣的河南人来说，这样的吃法实在很难让他们觉得“过瘾”。（当然你可以放辣椒进去，那是个错误……）
我推荐一种我家乡的吃法，也可以说是“干锅牛肉”的变种，具体做法如下： 准备一块牛腱子肉或者牛肋条（喜欢有嚼劲的可以用牛腩，不过牛腩比较肥，做之前用清水浸泡出血水），配料有八角、桂皮、香叶、干辣椒段、葱姜蒜、豆芽、西芹等，调料有生抽、老抽、豆瓣酱、白糖、料酒。 先把牛肉凉水下锅，加入姜片、葱段和八角，开水焯一下，去除血腥气；然后取出洗净备用。 锅内重新放水，放入切好的牛肉，加入所有香料和调料，小火慢炖两个半小时左右，用筷子能轻松插透即可。 在炖肉期间，我们可以准备配菜。这里我喜欢用豆皮（豆腐皮）、西兰花和藕片。 锅中烧开水，先下入豆皮焯煮一会儿，然后再下藕片和西兰花，依次加入少许盐和油，这样能保持蔬菜翠绿的颜色，捞出备用。 最后一步就是炒糖色了。这个操作没有经验的人很容易炒糊，建议多放些油，糖下锅后慢慢融化，等到颜色变成棕黄色就马上倒入炖熟的牛肉锅里，加少许鸡精和胡椒粉调味，最后撒上葱花提香。
一碗香喷喷的豆芽菜上桌啦~ 吃的时候可以先吃菜，把菜吃到差不多的时候，把汤汁舀出来倒在碗里，加蒜末、陈醋和熟芝麻拌匀，这样一碗香辣开胃又营养丰富的豆芽烩牛肉就做好啦～