2. 把买回来的芥菜用清水浸泡30分钟以上，中间换两次水； 3. 用流动的冷水冲洗干净，挤干水分备用(我挤了4次) 4. 准备一个密封盒或者密封罐，把芥菜放进去，加白糖、生抽和白醋，拌匀；注意不要用铁制或塑料的容器，会产生有害物质。
5. 最后盖上盖子，放冰箱冷藏一天就可以食用啦！ (我第二天晚上吃完后，又加了新鲜的芥菜进去，第三天就已经很入味了~第四天就特别好吃啦~~)
注意事项1）芥菜头本来就很咸，所以不需要额外加盐了哦～ 2）用白糖腌更脆口哦～可以用料理机打碎，但是颗粒不要太粗哦～不然不好吃哒～ 3）用醋和生抽腌制可以使芥菜保持颜色翠绿，而且会更入味道呢~~~
樊中梁优质答主芥菜头腌法之一
选新鲜、肥嫩的芥菜头2公斤，萝卜1公斤，干辣椒100克，生姜50克，食盐50克，高度白酒50毫升，糖水1000毫升。将芥菜头放在清水里浸泡15分钟后捞出，沥干水分，切成4瓣，用食盐和高度白酒反复揉搓，放坛腌渍15分钟，然后捞出。
萝卜洗净，切成粗丝，用盐腌渍片刻，挤去水分。将切成长节的干辣椒和切成片的生姜放在坛底，然后装入芥菜头、萝卜丝，倒入糖水，糖与水的比例以1：4为宜，再放一层辣椒和生姜片，用竹片将芥菜头压住，盖上盖，封口，室内温度保持18℃左右，腌制10天便可食用。
芥菜头腌法之二
芥菜头2公斤，食盐100克，糖水1500毫升，将芥菜头放在冷水里浸渍15分钟捞出，沥干水分，切成4瓣，用50克食盐和200毫升高度白酒反复揉搓出水，再装坛。
在芥菜头上面加上一层切成大片的生姜，继续腌制15分钟，倒掉渍出的黄水，再加30克食盐和100毫升高度白酒腌制15分钟。如此反复3～4次，然后用高度白酒和糖水将芥菜头泡渍，室内温度在13℃左右，腌制15天即成。
芥菜头腌法之三
芥菜头50个，青红辣椒100个，桂皮50克，八角100个，黄酒500毫升，花椒20克，生姜200克，食盐适量。将芥菜头在冷水中浸渍30分钟后，用盐揉搓出水，再反复揉搓几次，装坛。
将青红辣椒去蒂，桂皮、八角去渣，花椒、生姜洗净入坛。倒入黄酒，用竹片将芥菜头压住，封口，室温保持15℃左右，腌制10天即成。
芥菜头腌法之四
芥菜头50个，食盐50克，白糖30克，高度白酒50毫升，生姜100克，红曲水1500毫升。将芥菜头洗净，在清水中浸渍30分钟后，捞出，沥干水分，切成厚约2.5厘米的片。生姜洗净，切成薄片。将芥菜头和生姜片放进容器，加入食盐、糖，用木棒捣压，使汁液浸出。
最后将高度白酒和红曲水倒入，淹没菜片，将容器加盖，用玻璃纸或微孔塑料袋封口，放在室温不超过15℃的地方腌制15天即成。
红曲水的制作方法：红曲1000克，加10公斤热水浸泡4小时后，用4层纱布过滤，滤液即成红曲水。
