1、酥锅的配料除了白菜和藕之外还有花生米，炸制过的，所以吃起来很脆 2、鱼是整条的，不是剁椒那种鱼块，所以吃的时候需要先劈开，但我建议不要提前撕扯开了，煮的时候会散开，就不好看了；鱼很大，两个人足够吃了；鱼肉不是很嫩，但是入味儿很好，而且一点儿也不腥 3、最上面会有一层浮油，可以撇出去，但本人建议别拔干净，留下一层，吃着更有感觉（我老婆说看起来才更漂亮） 4、最好准备一个带把儿的勺子，用来舀着吃，方便又好吃 5、甜面酱的味道不错，不过吃的时候蘸料里的花生碎、葱花等调料要少放，否则会很咸 这家店就在经十路上，交通十分方便，老板人很好，菜量大，味道棒，价格便宜，去了绝对不后悔！
这家店其实已经倒闭很久了，但是一直念念不忘，所以写下此贴。希望大家能够继续发扬传承，让这一美食延续下去！
阴嘉玉优质答主济南的酥锅分为甜味和五香味两种。甜味酥锅的用料一般是猪蹄、猪腱子肉、白菜、海带、鸡蛋等，加少许糖用小火慢慢地煲。五香味酥锅的用料以整条的鱼和排骨为主，加入白菜，配以五香调料。
酥锅的制作有一定的季节性，一般在秋末冬初（立冬前后）下锅，杀完年猪后入锅，来年立春前出锅。制作酥锅需一口大锅，锅的直径与厚度都比一般的锅大而厚，锅底稍小，锅帮呈桶形且高，制作时一般一锅就是百余斤。
正宗的酥锅需要一口铸铁锅，先在锅底放入一层白菜，然后一层五花肉、一层猪蹄、一层鲤鱼、一层大骨头、一层白菜、一层丸子间隔码放，直至码满，之后将提前兑好的老汤添入锅内。老汤里加入大料、花椒、盐等调料，再加入切成三角形的猪皮和切成片的芋头和藕，用荷叶封好锅口，加上笼屉盖，烧旺灶火，大火烧开，小火慢炖。有的厨师把大火烧开又分细为3个环节，即“开锅冒鱼腥、冒肉腥、冒骨腥”，再慢火细炖，至少要四五十个小时，长的要炖7天7夜，一开一合，反复多次。
