肉锅怎么做好吃吗？
2015年，我刚开始创业的时候在郑州管城区南曹乡的一个城中村租了一个小门面，经营一个特色小火锅，这个火锅的特色就是锅底可以续烫，并且不需要自己另点锅底。 每天下午三点半以后营业到凌晨两点左右。因为那个时候城里的吃货们还没有睡，而我又不希望在凌晨两点把顾客赶出门。所以一直营业到晚上一点钟，这时候大部分食客都已经吃完回家，而我的生意也步入了正轨。 我这个火锅的底料是自己在成都花高价买来的配方炒出来的底料，里面的料很充足，牛油味道很重。但是有些食客不喜欢这样的重口味，于是我又研究出了能容纳多种口味的鸳鸯锅。 每次来吃的顾客我都会问他们对火锅的看法，然后根据他们的意见不断修改自己的火锅食谱。
就这样过了半年，我的火锅店渐渐有了名气，食客们来了都吃得满嘴流油，赞不绝口。 有一天，店里来了一对三十出头的男女，我看他们衣衫朴素，像是农村人，于是就热情的招呼他俩。可是无论我怎么邀请，他俩就是不动声色，坐在那里一言不发。 我看着她们的饭一碗接着一碗，很快就把一盘羊肉和蔬菜吃完了，于是又端上了新的食材。就在我疑惑是不是饭菜不够美味的时候，那女子突然开口了。 “老板，你的这锅底可是还有东西？”她一边说一边用筷子指了指锅底下埋着的食材。 我笑着回答说“姐姐，你这可就说错了。我这锅底啊，可不是有食材没食材的问题。你看这锅底满满的都是辣椒花椒和各种香料，要说中间空位置是有个原因的哦！” 女子一听顿时来了兴趣，“什么原因？” “这是为了照顾不吃辣的人和外面来的朋友特意留的。” “哦~”女子恍然大悟，“原来是这样啊！那你可得给我多留点空位，我要是不吃辣你可不能骗我哟！”
俗话说：无肉令人瘦，无雪令人愁。在那物资不发达的年代，过年能吃上一盘红烧肉，对小孩来说是一件非常享受的事。时过境迁，现在生活逐渐好了，天天可以吃到各种各样的肉食。平时偶尔做一盘红烧肉来调剂一下生活，让那红烧肉的浓郁香味，把那小时候的快乐回忆勾引出来。
红烧肉有多种制作工艺，今天分享一种用高压锅炖红烧肉的方法，炖出来的肉质软烂、味道浓郁鲜美。而且用高压锅来做肉菜可以缩短烹饪时间，节省能源。
高压锅炖红烧肉的做法
原料：五花肉、葱、姜、蒜、酱油、糖、料酒。
做法：在炖红烧肉的时候要想入味好吃，选肉很关键，必须得是五花三层的那种。
五花三层的肉，肉皮、肥肉、瘦肉分层，肥瘦间隔，瘦肉中带着少许的肥肉，这样炖的时候肥肉的油就会浸润到瘦肉里面，这样炖出来的肉肥而不腻、香嫩软糯。而且这种五花肉炖的时候也不容易碎，好吃又好看。
肉一定要冷水下锅，放入适量葱段和姜片，大火烧开，煮5分钟左右。煮的过程中要把上面的浮沫撇出来，撇干净些。煮好后把肉捞出来过凉，然后再把肉上的水分沥干净。这样做是把肉中的血水和腥味煮出去，炖出的红烧肉味道更香、更好吃，也不腥。
锅内放入少许油，把肉皮朝下，油热煎至金黄色，这样在炖的时候不容易散也更香。翻过来再煎另一面，把猪肉肥肉部分的油煎出一部分来，这样炖出来也不油腻。
肉煎好后放入酱油，煎一会儿这样肉的表面更着色均匀、更香。
锅内放入葱姜、蒜瓣，放入糖炒化，炒一会儿，这一步最好用大火爆炒，把葱姜蒜的香味炒出来更入味好吃。
加入适量的热水，要没过肉，再放入料酒、酱油、盐调味。锅内大火煮开后炖煮2分钟，使调料更好的入味。
倒入高压锅中，大火烧至冒气后转中小火炖8分钟。
时间到放气开盖把汤汁收一下。
红烧肉在炖煮的时候肉会散掉所以收汤汁的时候用铲子推动汤汁淋在肉上，让肉更好地着色均匀。
撒上小葱花、香菜即可出锅装盘，这道肉锅就好上桌了。
