酸菜什么好吃？
东北人，小时候在乡下。每年霜降之后就开始忙活酸菜了，因为天气渐渐寒冷，正是白菜成熟可以采摘的时节。 首先挑选结实的白菜，去叶子留菜根，洗净。把水晾干后，铺上盐，腌上一夜。第二天拿出来控干水分，把白菜里的盐水滤掉，然后加入切好的辣椒、姜丝、花椒、八角爆香（我喜欢吃辣于是会放很多辣椒和油）。
等到香味四溢的时候，就可以加入高汤或者清水，没过白菜即可，再加少量白酒，大火煮开后转小火慢慢熬炖，直到汤汁变浓，可以闻到浓郁的酸香味儿，就可以装罐备用了。 做好的酸菜可以炒着吃，最经典的就是炒剁辣椒，这个也是我最爱之一，不过做剁辣椒的时候一定不要放醋！一定不放！这是很多人不知道但却至关重要的细节。还可以炒肉丝，鸡蛋汤等等。
另外也可以搭配豆腐一起炖，那可是绝佳的下饭菜啊！豆腐是嫩豆腐（内酯或南乳豆腐），这种豆腐口感细滑，和酸菜拌在一起吃可好吃了；还有一种就是卤水豆腐，这种豆腐韧性强，可以和酸菜一起煮成酸菜鲜肉火锅，那滋味，妙啊！ 除了炒着吃之外，最简单的吃法莫过于直接蘸着酱油吃了，当然，最好吃的吃法还是用新鲜的酸菜包着小米饭就吃，那真是香到骨子里的滋味。