淹过的香椿怎么做好吃？
1. 把香椿洗净，用开水焯一下（不烫手时）捞起，用凉水浸泡半小时左右，捞出控水，用手撕成细条备用；
2. 鸡蛋磕入碗中搅匀，加入切碎的葱花、少许酱油调汁备用（如果口味重可以调入少许食盐）；
3. 锅中放油烧热，倒入调好的蛋汁翻炒至熟，盛出备用； 以上准备工作做好后就可以开始做了！
4. 另起锅，锅底留油，加入白糖炒化，迅速放入切好的泡姜和泡辣椒，小火翻炒出味；
5. 然后放入处理好的香椿，调入适量生抽，小火慢慢炒匀，使香椿充分入味～～
6. 最后放入炒好的鸡蛋，大火翻炒均匀即可出锅啦~ 在炒制的过程中要不停翻炒防止粘锅哦～～
这样一道色香味俱全的腌香椿就做好啦！
小贴士：
1、在制作过程中不用放盐或者只放少量盐，因为泡椒和泡姜都是有咸味的，如果放多了会使菜太咸；
2、如果没有泡辣椒和泡姜可以用干辣椒和生姜代替，但是味道会差一些；
3、不喜欢吃辣的也可以不放辣椒，这道菜本身就非常好吃，不需要再加什么调料了。