用料 老黄瓜 胡萝卜 香菜 花生米（炒） 熟白芝麻 辣椒油 大蒜 盐 生抽 陈醋 花椒 白糖 香油
1.首先将黄瓜清洗一下，用刀切除黄瓜的头部和尾部，再用切丝刀将黄瓜切成细丝；
2.切好的黄瓜放入碗中，加入少许食盐拌匀后腌制10分钟左右；
3.将腌制好的黄瓜挤干水分待用；
4.接下来处理辅料，胡萝卜去皮洗净擦成细丝；大蒜剥去外层皮捣成蒜末备用； 花生用清水浸泡后冲洗干净沥干水装入碗中，加少许食盐、白砂糖和植物油拌匀后入锅蒸至熟透酥烂；
5.蒸好的花生取出晾凉，加入酱油、香醋、红油辣椒、味精调成味汁浇在菜上；最后撒上熟白芝麻、葱花、香菜碎即可食用了。 小贴士 1.蒸花生的时候要注意掌握好时间，不能太软也不宜过硬。
2.拌菜时可以先用勺舀起调好味的芡汁淋在蔬菜表面轻轻搅拌，待食材充分入味后再浇明油，这样菜肴会更明亮诱人。
利戎涔优质答主凉拌老黄瓜是一道汉族小吃，咸鲜适口，制作原料主要有老黄瓜、芹菜、胡萝卜等。
凉拌老黄瓜做法一
材料
老黄瓜3根，泰椒3个，芹菜两颗，胡萝卜半根，盐，糖，生抽，醋，自制花椒油，花生碎碎
做法
1、老黄瓜去皮切细条，并撒上少许的盐杀一下，泰椒切丝，芹菜去叶切丝，胡萝卜切丝。
2、烧一锅开水，将泰椒，芹菜，胡萝卜丝焯水。 PS：泰椒我是要保留辣椒的脆度和颜色，所以水开就放了辣椒立马捞出来。 而芹菜和胡萝卜我是要杀菌的，并尽可能保持它们的颜色和口感，所以水烧开放进去之后再焖个十几秒。 所以这两种蔬菜要分两次下锅焯水。
3、锅里再次烧开水，将杀好的黄瓜条下锅煮两三分钟。
4、捞出黄瓜，不用过冷水，然后将所有的蔬菜装到碗里，加入糖，醋，生抽，自制花椒油，花生碎碎搅匀后就可以上桌了。 但是呢，我觉得这些蔬菜放冰箱冰一个小时后再吃，口感会更好哒！
凉拌老黄瓜做法二
材料
老黄瓜400公克，胡萝卜丝15公克，蒜末5公克，盐1茶匙，糖1茶匙，油1茶匙，香油1茶匙
做法
1.老黄瓜切成5公分长段后，再切成0.5公分厚片状，放入盘中；加入所有腌渍料1腌渍2小时后，捞出老黄瓜片沥干水分。
2.将作法1的老黄瓜段直刀切成丝并撒上胡箩卜丝、蒜末，加入所有调味料2，再拌匀即可。
