怎么腌laba蒜好吃？
夏天到了，又到了吃蒜的季节了 作为山东人，对蒜的感情非同一般 我小时候印象里，家家户户都会种一些蒜， 早上起来，爷爷会带着我一起给蒜地浇水，施肥 我们这里有个风俗，就是新人结婚，必须拜见女方父母，俗称“见家”，这顿饭必不可少的有一样就是蒜，用蒜佐餐，说明女方家庭重视这次婚姻，有把子女托付给我的意思，所以蒜在鲁东地区是重要的迎宾食品。 除了生吃之外，我们那里最著名的就是糖醋蒜了 在老家，每年到了这时候，家家户户开始做糖醋蒜， 挑一个晴好的日子，把嫩蒜洗干净，晾干水分，然后一摞一摞的码好，一层蒜撒一层盐，最后把盖子盖紧，腌制几天。
这时就可以准备调料了，酱油（最好生抽）、白糖、醋，调好汁儿烧开，放凉后，倒入坛子中，放入腌好了的蒜，盖上盖子，一个月之后就可以吃了。 这时候的蒜，已经变成了诱人的深紫色，散发着醋的香气，咬一口酸甜可口，绵软酥脆，那滋味让人忘乎所以。
其实，除了这个做法以外，还有很多方法可以做蒜。 我觉得最好的做法是做成laba蒜。 用料简单，只有蒜和豆瓣酱就可以了。 把腌好的大蒜切成碎末，越细越好，然后将蒜末放到干净无水的容器中，淋入香油，拌均匀备用。
准备好一勺豆瓣酱，切碎。 我喜欢剁得碎一点。 锅里烧油，加入豆瓣酱爆香，然后加入蒜末，小火炒出香味儿，关火让香味儿飘出一会儿，等味道进到了蒜里面，就可以装盘了。 这个菜的特点是香而不烂，很够劲儿！